Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли использовать бульон из морепродуктов вместо куриного бульона в супе из мускатной тыквы?

Я пытаюсь приготовить суп-пюре из мускатной тыквы, который, по крайней мере по самому строгому определению, готовится на бульоне из морепродуктов.



Все рецепты, которые я нашла, относятся к супу из мускатной тыквы, готовить который и рассказывать о нём не так весело.



Я опасаюсь, что рыбный привкус бульона из морепродуктов перебьёт ореховый привкус или сделает его совершенно отвратительным на вкус.



Я использую для этого рецепт шеф-повара Джона.



Мы будем благодарны за любую информацию. Спасибо!
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/63844/would-using-seafood-stock-instead-of-chicken-broth-stock-work-in-a-butternut-squ
1
+ Читать

4 Комментария

  1. TL; DR



    Если вы соблюдаете баланс, то всё, что вкусно само по себе, можно смешивать и получать ещё более вкусные блюда.



    Я бы сначала приготовил суп из мускатной тыквы без бульона, отложил бы одну тарелку супа, а затем понемногу добавлял бы в кастрюлю бульон из креветок/лобстеров, пока не достиг бы нужной консистенции. Затем добавил бы в кастрюлю отложенную тарелку.



    Почему? Ваши вкусовые рецепторы постепенно привыкнут к бульону из креветок/лобстеров, и конечный продукт будет слегка перебором, поэтому, если вы добавите в него бульон, блюдо понравится вашим гостям.
  1. Маринованная сельдь, немного мёда и щепотка горького какао — этого достаточно для вашего эксперимента? @Stephie В результате получится кисло-сладкое блюдо с лёгкой горчинкой, похожее на то, как датчане едят сельдь... :P ;-)
  1. Ловим голоса, да? Ну что ж... (Я действительно сомневаюсь в вашем утверждении о том, что «всё, что вкусно по отдельности, можно смешать, и это всё равно будет вкусно». Вы обходите стороной некоторые действительно серые области. Например, чтобы смешать маринованную сельдь и шоколад, нужен кулинарный гений. Вы ставите слишком высокую планку для обычного пользователя этого сайта.) Однако совет о том, как адаптировать вкусовые рецепторы, очень хорош.
  1. Поскольку у вас 1 балл репутации: если этот ответ был вам полезен, не забудьте нажать на серый значок ☑ слева от текста, который означает Да, этот ответ верен! ;-)
Вы уже ответили на этот вопрос