Регистрация Войти
Вопрос

Как правильно рассчитать время для быстрого размораживания и маринования индейки?

У меня есть замороженная индейка весом 14 фунтов. Она лежит в холодильнике уже 12 часов, но времени, чтобы полностью разморозить её в холодильнике перед приготовлением во фритюрнице, не хватает. Могу ли я безопасно разморозить её сегодня в холодной воде, что займёт около 7 часов, а затем замариновать на 30 часов перед жаркой во фритюре?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/63798/how-can-i-effectively-time-a-short-thawing-and-brining-of-a-a-turkey
1
+ Читать

3 Комментария

  1. Я уже и не вспомню, сколько раз я забывал достать индейку из морозилки, чтобы она полностью разморозилась. Да, вы, наверное, можете разморозить её в холодной воде. Но я бы пошёл дальше, если вы всё равно будете мариновать её в рассоле. Элтон Браун опубликовал пост в блоге вчера с точно такой же проблемой, как у вас. Судя по всему, профессиональные повара тоже забывают размораживать птицу.




    Решение (посмотрите, что я сделал) состоит в том, чтобы разморозить птицу, развернув её и погрузив в рассол, который находится в большом ведре, холодильнике или другой безопасной для пищевых продуктов ёмкости. Накройте ёмкость и уберите её в кладовку, гараж или… куда угодно. Я опускаю в рассол термометр с датчиком, который подаёт сигнал, если температура раствора поднимается выше 4,4 °C. Обычно я оставляю птицу в рассоле на 2 дня, и ни разу температура не поднималась так высоко. К тому времени, как птица оттает, рассол сделает своё дело (точнее, два дела), и я буду готов запечь её.




    Короче говоря, если она ещё заморожена, я бы просто положил её в рассол и оставил на 2 дня. (При условии, что у вас есть место, где она может храниться при температуре ниже 4 °C до дня приготовления.) Рассол разморозят птицу гораздо быстрее и одновременно пропитает мясо. Одной операцией с птицей меньше. Я всегда так делаю, когда оказываюсь в затруднительном положении и пытаюсь разморозить птицу, чтобы её приготовить.



    Примечание: чтобы подчеркнуть комментарий Джефроми. Он абсолютно прав. Особенно если вы поместите индейку в рассол в холодильнике и поставите его в гараж/подвал и т. д. Вам обязательно нужно следить за тем, чтобы температура рассола не превышала 0 °C (32 °F) и 4 °C (40 °F). Самый простой способ сделать это — поместить индейку в рассол и периодически проверять температуру воды, добавляя лёд, чтобы вернуть её в безопасный диапазон. Идеально, если у вас будет термометр, который подаст сигнал. Если вам удастся найти достаточно места в холодильнике, это будет самым безопасным вариантом, но я полагаю, что у большинства людей нет места для индейки в кастрюле.
  1. Стоит иметь в виду, что независимо от того, совмещаете ли вы размораживание и засолку, вам всё равно нужно следить за тем, чтобы температура не поднималась выше 4,4 °C. Полагаю, вам также нужно иметь под рукой лёд, чтобы при необходимости быстро понизить температуру. Это особенно актуально, если у вас нет подходящего прохладного места для хранения. (В некоторых местах температура в День благодарения едва поднимается выше 4,4 °C, а в некоторых — превышает 21 °C.)
  1. По теме: cooking.stackexchange.com/questions/40048/…
Вы уже ответили на этот вопрос