Температура в духовке для запекания нескольких уток?

Давайте ещё раз разберём физику:

Если оставить в стороне все кулинарные аспекты, жаркое — это (более или менее) цельный «кусок» с определённой массой и объёмом.

Чтобы мясо прожарилось до нужной степени готовности, необходимо достичь определенной температуры в центре куска. Ключевыми свойствами являются теплопроводность и тепловая диффузия вашего мяса, или, проще говоря, то, насколько быстро ваше мясо передает тепло из духовки к центру куска, что, в свою очередь, зависит от температуры в духовке и начальной температуры вашего мяса.

Это зависит от формы или максимальной толщины вашего куска мяса. Поэтому рекомендуется погружать термометр для мяса в самую толстую его часть.

Две утки, лежащие рядом, — это две отдельные массы, которые нагреваются независимо друг от друга, а не одно жаркое большей толщины.

Две утки в духовке готовятся примерно столько же, сколько одна утка такого же размера.

(Хорошая духовка должна нагреваться настолько, чтобы вторая утка не снижала температуру существенно.)

Теперь перейдём к практическим вопросам:

По причинам, описанным выше, проще всего выбрать двух уток примерно одинакового размера и веса. В противном случае одной утке потребуется меньше времени, чем другой, и вам, возможно, придётся достать одну птицу из духовки раньше. Если вы готовите оба блюда одновременно, то меньшее нужно ставить в духовку через некоторое время после большего. Трудно сказать, насколько большим должно быть это время, даже с помощью удобных таблиц «Время запекания в зависимости от веса» в кулинарных книгах или в Интернете. Для определения готовности используйте термометр, а не таймер. (И не забывайте, что внутренняя температура поднимется на несколько градусов даже после того, как вы достанете птицу из духовки.)

Вы спрашиваете о расположении в обычной духовке:

Обязательно жарьте птицу рядом, а не одну над другой. Если положить их друг на друга, они будут очень близко к верхнему или нижнему нагревательному элементу, который как минимум высушит их, а скорее всего, подгорит сверху или снизу, в то время как другая птица будет защищена от жара с одной стороны. Даже если вы будете время от времени менять их местами (вы действительно хотите жонглировать горячими противнями?), вы получите тот же эффект: птица будет «подгоревшей, но недожаренной». И нет, фольга этого не предотвратит.

И только потому, что мы повторяем это снова и снова:

Не проверяйте готовность жаркого по часам, используйте термометр для мяса.

Я думаю, что нужно поддерживать ту же температуру, но держать их в духовке дольше.

Нет.

Время приготовления зависит от толщины самого большого куска мяса, а не от общей массы мяса. В отличие от микроволновой печи, где время зависит от общей массы, а не только от толщины, микроволновая печь излучает фиксированное нерегулируемое количество энергии, поэтому для большей массы требуется больше энергии.

Важно, чтобы утки были одинакового размера и находились на одной высоте.

Если вы используете фольгу, чтобы мясо не высохло, заворачивайте каждую утку отдельно, так как фольга нужна для того, чтобы предотвратить испарение влаги, а для этого лучше всего удалить весь лишний воздух.