Может ли закваска для теста быть слишком активной?

Разные закваски могут вести себя по-разному в зависимости от того, что выращивается, и от температуры. Я бы сказал, что она, вероятно, не слишком активна.

Однако иногда закваска может очень быстро вырасти за первые один-два дня, но на этом этапе она ещё НЕ готова. Должно пройти несколько дней, чтобы разные виды бактерий выросли и погибли, прежде чем вы получите нужные виды и баланс бактерий и дрожжей. Перед использованием закваски выполните следующие проверки.

• Прошло уже как минимум неделю


• хорошо ли он пахнет (должен быть лёгкий освежающий запах дрожжей, а не неприятный запах. Если пахнет носками или чем-то ещё, выбросьте всё и попробуйте ещё раз)


• стабильно ли это удвоение после кормления

Если всё в порядке, то, скорее всего, он готов. Просто продолжайте кормить его каждый день и держите при комнатной температуре

Ричард, закваски могут различаться по многим причинам, в зависимости от типа и возраста дрожжей, я предпочитаю старомодные "тортовые" дрожжи (которые становится все труднее найти) или "пивные" дрожжи (которые стало легче найти при всем интересе к "домашнему", "крафтовому" и "кустарному" пивоварению.
На скорость роста дрожжей также может влиять используемая вами вода: жёсткая или мягкая, водопроводная (с хлором и фтором), а также высота над уровнем моря.
Так что, если у воды нет «неприятного запаха или цвета», скорее всего, всё будет в порядке. Не закрывайте банку слишком плотно: дрожжи «живые» и растут, а значит, выделяют углекислый газ и могут создать давление, если крышка будет закрыта слишком плотно.
Тесто для хлеба, скорее всего, не поднимется так же быстро, а закваска со временем осядет. Возможно, вам стоит использовать банку или контейнер большего размера, пока вы не поймёте, чего ожидать.
Удачи вам, и будьте осторожны: если ваши соседи почувствуют восхитительный аромат хлеба на закваске из Сан-Франциско, они могут постучать в вашу дверь!