Чем можно заменить грюйер в киш лорен?

Если вы хотите придерживаться французской терминологии, то в кише (по-лотарингски) нет сыра. Никогда. Дело даже не в том, что это «классический» или «аутентичный» вариант. Сыр часто добавляют в тарт, но в этом случае блюдо называется иначе (а именно тарт). Вы когда-нибудь пробовали настоящий французский киш (то есть без сыра)? Возможно, он вам понравится.

В качестве альтернативы можно использовать практически любой сыр. Результат будет отличаться, но твёрдый выдержанный сыр из коровьего молока, такой как предлагает @Jefromi, будет наиболее близок к грюйеру, но на самом деле подойдёт любой: голландский сыр, мягкий сыр, такой как маруаль или мюнстер, голубой сыр, козий сыр, фета. Не стесняйтесь экспериментировать с тем, что есть у вас под рукой.

Кстати, я думаю, что в тарт чаще добавляют относительно пресный сливочный сыр, например эмменталь, а не более острый выдержанный сыр, так что нет причин считать последний тем ингредиентом, который нужно заменить, или тартом с грюйером как «оригинальным вкусом», к которому нужно стремиться.

Если вам это нравится и вы хотите сэкономить, то, возможно, конте или бофор — не лучший выбор, так как они могут быть такими же дорогими и, возможно, их будет сложнее найти. Я бы постарался найти выдержанный голландский сыр (местную имитацию гауды или что-то в этом роде).

Вы можете просто найти рецепт, в котором он не используется. Классический киш лорен не содержит сыра.

Есть несколько сортов, которые, если вам повезёт, могут оказаться дешевле: «Бофор» и «Конте». (Я пробовал только «Конте», но видел, что в списке есть и «Бофор», и «Грюйер».)

Чуть дальше находятся Эмменталь и Ярлсберг. Оба сорта имеют вкус швейцарского сыра, но не такие твёрдые и не так хорошо выдержаны. Кроме того, есть просто множество сортов (американского) швейцарского сыра, которые в целом похожи на Эмменталь, но, скорее всего, даже мягче.

Если вы используете один из более дешёвых заменителей, я бы посоветовал добавить немного выдержанного сыра, чтобы компенсировать разницу. Например, я использовал (американский) швейцарский сыр, а также сухой джекфрут и пармезан, и остался доволен результатом. Конкретный сорт выдержанного сыра, скорее всего, не имеет особого значения, главное, чтобы у него был приятный выдержанный вкус и он не перебивал другие вкусы.