Регистрация Войти
Вопрос

Слоёное тесто, сахарное тесто и песочное тесто

Зачем нужно «делать отверстия», когда песочное тесто, сахарное тесто или слоёное тесто отправляются в духовку, если в них не добавлен разрыхлитель?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/63740/p%c3%a2te-bris%c3%a9e-sucr%c3%a9e-and-sabl%c3%a9e
1
+ Читать

2 Комментария

  1. Даже без разрыхлителя в тесте будет образовываться пар (из-за воды в тесте), которому нужно выходить наружу, иначе он может образовать пузырьки, разделяющие отдельные слои/хлопья теста. Это явление называется «слипание». Подробнее см. в дублирующем вопросе.
  1. Терминология другая, но вопрос тот же здесь. Я не совсем понимаю, при чём здесь разрыхлитель, кроме того, что разрыхлитель используется для продуктов, которые должны увеличиться в объёме/подняться; эти виды теста не должны подниматься, отсюда и прокалывание.
Вы уже ответили на этот вопрос