Регистрация Войти
Вопрос

Даёт ли посыпка сверху тот же результат, что и добавление соли в тесто?

В стандартных рецептах брауни используется чайная ложка соли. В вопросах вроде этого и этого объясняется, что соль добавляется только для вкуса. Можно ли просто посыпать их солью после того, как они испекутся?



Например, в связанном ответе может быть сказано, что да, можно просто посыпать готовый брауни солью. Но так ли это? Я также не понимаю комментарий о «сырой муке». После выпекания брауни ни одна крупица муки не должна быть сырой!


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/63668/does-sprinkling-salt-on-top-of-brownies-give-the-same-result-as-putting-it-in-th
1
+ Читать

16 Комментариев

  1. Если вы забыли про соль, то вам не очень повезло. Однако немного кошерной соли, посыпанной сверху и запечённой, может быть весьма
    приятной. Сладость и солёность — хорошее сочетание.

  1. Если посыпать солью сверху, а не добавить её в тесто, эффект будет совсем другим: вы сразу почувствуете резкий солёный вкус, а в самом пирожном соли не будет, что, на мой взгляд, не очень приятно.



    В некоторых рецептах часть соли не добавляют в брауни, а кладут в соус для украшения, например в солёную карамельную глазурь. Это работает, потому что сверху не просто соль, а в тесте всё равно есть соль.


  1. @Lembik : Извини, но тип ... не такой уж и большой. Это не торт, от которого можно откусить кусочек без верхушки. И это не печенье «Орео», которое можно разделить на слои, чтобы съесть (что также означало бы, что в каждом кусочке не будет частички верхушки). Это больше похоже на стейк, обжаренный во фритюре, когда в каждом кусочке есть немного соли с внешней стороны. (хотя в таком случае на дне тоже была бы соль)
  1. @Joe «Брауни не настолько невкусные, чтобы посыпать их сверху солью и при этом не чувствовать её во рту при каждом укусе». Это очень сложно для восприятия!
  1. Брауни не настолько солёные, чтобы посыпать их сверху и не получить в итоге соль с каждым кусочком. Я бы предположил, что если бы у соли была большая площадь поверхности (то есть если бы это была не каменная соль), она бы воздействовала на рецепторы языка... но вы всё равно можете столкнуться с проблемой «пересола», так как больше соли попадёт непосредственно на язык.
  1. Во многих рецептах брауни соль вообще не используется. Если вы следуете рецепту, в котором она используется, я бы не стала её добавлять.
  1. Пробовал делать что-то подобное, например, добавлял в глазурь соль, которую забыл положить в тесто... но если соль не подходит для того компонента/места, которое вы солите, результат, как правило, будет ужасным...
  1. @Lembik, похоже, весь вопрос сводится к тому, «зачем вы это делаете». Кроме того, многие даже не читают текст, а сразу отвечают на вопрос в заголовке. Я внесу правки, и, если вы не против, я снова открою вопрос. В противном случае мы можем обсудить, как лучше сформулировать вопрос.
  1. @rumtscho Спасибо. В первом абзаце моего вопроса сейчас написано: «Можно ли просто посыпать их солью после того, как они испекутся, например?» Вам кажется, что это недостаточно очевидно?
  1. К дрожжам действительно нужно относиться с осторожностью, так как соль препятствует их росту. Но у нас есть более общий вопрос, касающийся всех видов сладкой выпечки, в том числе брауни. В нём представлен традиционный американский подход, но я также опубликовал новый ответ, в котором объясняю, почему считаю его ограниченным.
  1. @Стефи Прости... Я хотел сказать, посыпь солью.
  1. Я оставляю вопрос о дублировании другим участникам сообщества, в конце концов, для этого нужно пять голосов. Если вы считаете, что другой вопрос и ответ не подходят, я предлагаю вам отредактировать свой вопрос и указать, в чём вы видите существенное отличие.
  1. @Stephie Это довольно общий ответ. В моём рецепте брауни есть сахар, сливочное масло, ванильная эссенция, тёмный шоколад, обычная мука, яйца и больше ничего (если не считать соль). Например, из этого ответа можно сделать вывод, что да, можно просто посыпать солью готовый брауни. Но так ли это? Я также не понимаю комментарий о «сырой муке». После выпекания брауни ни одна крупинка муки не должна быть сырой!
  1. В ответах также говорится о свойствах, улучшающих вкус.
  1. О, при повторном прочтении второй вопрос («Можно ли добиться того же результата, посыпав тесто?») не является дубликатом. Лембик, не хотели бы вы отредактировать этот вопрос или открыть другой, посвящённый только этой части? Вы можете сослаться на другой вопрос как на основу и спросить, даёт ли посыпка тот же эффект, что и добавление в тесто. Это отдельный и интересный вопрос. Я бы проголосовал за него.
  1. @Stephie Полагаю, разница в том, что в рецептах брауни нет дрожжей. Этот ответ не совсем соответствует вопросу, поскольку он касается конкретно брауни.
Вы уже ответили на этот вопрос