Домашние дрожжевые булочки с корицей осели?

Я использую старый рецепт, в котором используется мука с высоким содержанием глютена, картофельные хлопья, сахар, соль, масло, дрожжи, яйца. Я готовлю по этому рецепту очень часто, и у меня никогда не возникало с ним проблем. Однако в последнее время у меня возникают проблемы с тем, что булочки оседают после того, как я достаю их из духовки. Они выглядят прекрасно, но когда остывают, становятся плоскими. Есть идеи, в чём может быть причина?

Более подробная информация:

Я каждый раз проверяю дрожжи, чтобы убедиться, что они живые. Я использую активные сухие дрожжи: 3 ст. л. дрожжей + 1 ч. л. сахара на 105–115 градусов воды для расстойки. Возможно, я допустила ошибку, как уже упоминала: из-за спешки я, вероятно, поторопилась. Я также попробую поставить половину теста обратно на 10 минут, чтобы проверить, решит ли это проблему, а также немного дольше вымешивать тесто.