Вопрос
Matt Young
Вчера 22:39
Влияние металлического дуршлага на вяленое мясо после маринования
Я часто готовлю вяленую говядину. Я всегда мариную её в течение как минимум суток в пакете с застёжкой. После маринования я оставляю мясо в дуршлаге на несколько часов, чтобы оно отделило жидкость и быстрее высохло. Я всегда использую для этого дешёвый металлический дуршлаг, купленный на гаражной распродаже. Я знаю, что мясо нельзя мариновать в металлической посуде, и в последнее время я задаюсь вопросом, влияет ли время, проведённое в дуршлаге, на качество вяленого мяса. Я никогда не замечал металлического привкуса или изменения цвета. Какова вероятность того, что дуршлаг каким-то образом влияет на вяленое мясо?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/63699/effect-of-metal-colander-on-jerky-meat-post-marinade
1
Нержавеющая сталь, керамика и стекло считаются «неактивными» материалами на кухне, в то время как посуда из алюминия, меди, железа и стали считается «активной». Последняя категория вступает в реакцию с кислыми и щелочными продуктами (например, лимоном и помидорами). В результате эти продукты могут приобретать металлический привкус.
Если вы не заметили никакого постороннего привкуса, то, скорее всего, используете нержавеющую сталь.