Существуют ли заменители сахара для консервирования продуктов?

Одним из вариантов может быть honey.

Как уже упоминалось в других ответах, заменители сахара или искусственные подсластители, которые химически не похожи на сахар, не дадут такого же эффекта при добавлении в рецепт. Они не будут так же подслащивать, так же связывать воду и так же сохранять продукты, хотя некоторые из них могут обладать другими консервирующими свойствами, как следует из ответа rackandboneman.

Но если ограничение касается не искусственных подсластителей, а просто отказа от рафинированного сахара, то натуральные подсластители, такие как мёд, могут подойти. Мёд, как и сахар, гигроскопичен, то есть он не портится, потому что в нём недостаточно воды для порчи. Кроме того, он обладает слабыми антимикробными свойствами, которые помогают предотвратить порчу другими способами. Что касается бонуса, то мёд не сильно изменит вкус блюда по сравнению с белым сахаром, особенно если использовать светлый мёд. Изменения во вкусе должны быть незначительными и даже полезными.

Другие натуральные подсластители, такие как кленовый сироп, нектар агавы, пальмовый сахар или даже патока, кукурузный сироп или другие, также могут использоваться вместо сахара как для подслащивания, так и в качестве гигроскопичного вещества. Однако они могут придавать более выраженный вкус и быть менее подходящей заменой консерванту, чем сахар или мёд, из-за более высокого содержания воды, наличия примесей или более строгих требований к безопасному хранению.

То, на что вы влияете с помощью соли/сахара, называется «активностью воды». В сети можно найти множество информации об этом и о том, как снизить активность воды. Некоторые из упомянутых заменителей сахара — сахарные спирты, такие как ксилит, эритрит, маннит и т. д., а не высокоинтенсивные подсластители, такие как аспартам, сахарин, стевия! — действительно влияют на активность воды. И да, спирты — без сахара — тоже влияют (между сахарами и спиртами есть химическое сходство).

Трудно понять, о чём вы спрашиваете.

Если вы имеете в виду замену ингредиента в существующем рецепте, например, сахара, то нет, таких заменителей не существует.

Однако существуют и другие способы консервирования продуктов без использования сахара. Так что, если вам не нравится тыквенный джем, вы можете приготовить маринованную тыкву. Если вы имели в виду именно это, то есть «заменители».

Не существует способов сохранения продуктов, которые не влияли бы на их вкус. Ближе всего к этому заморозка. Она сохраняет вкус, но не текстуру.

Если коротко, то нет. Заменители сахара/искусственные подсластители — это совсем не то же самое. Хотя они могут сохранять свои свойства за счёт частичной дегидратации, это не одно и то же, и вкус будет другим.