Нужно ли разогревать газовую духовку?

Соответствующий вопрос (и ответы) здесь. Подведу итог и добавлю несколько собственных комментариев:

Это зависит от того, что вы печёте. Вы точно не разогреете духовку до высокой температуры за минуту. (Для нагрева, скажем, до 260 °C или выше, в некоторых духовках может потребоваться 10–20 минут или больше.)

И даже если у вас газовая духовка, в которой видно пламя и вы сразу чувствуете исходящее тепло, приготовление пищи часто зависит не только от температуры самого источника тепла. Многие блюда готовятся при равномерном облучении теплом внутренних поверхностей духовки со всех сторон (что происходит только тогда, когда духовка полностью разогрета). Если тепло поступает преимущественно с одной стороны, многие блюда готовятся неравномерно.

Обратите также внимание, что нагревательный элемент будет постоянно очень горячим, пока духовка нагревается, возможно, в течение 10–15 минут или дольше. Любые продукты, на которые может попасть прямой поток тепла от элемента, могут подгореть. Когда духовка нагреется, элемент будет включаться и выключаться, что уменьшит эту проблему.

Некоторые продукты очень чувствительны к температуре при выпекании (например, выпечка), другие — нет (например, запеканки). Если вы хотите быть уверены, что ваше блюдо будет готовиться определённым образом в течение определённого времени, вам обязательно нужно его разогреть. Даже для продуктов, чувствительных к температуре, часто можно найти способ изменить рецепт, чтобы можно было начинать с холодной духовки.

Я знаю, что в последние годы многие экспериментируют с выпечкой в холодных духовках, чтобы не тратить энергию впустую. Это возможно со многими рецептами, но другие могут потребовать значительных изменений или вообще не сработать. Если в рецепте не указано предварительное разогревание, будьте готовы к тому, что выпечка будет готовиться дольше и может получиться не такой, как вы ожидали (возможно, вам придётся переставить противень выше или ниже, накрыть его фольгой и т. д., чтобы добиться равномерной готовности).

Да, предварительный разогрев прогревает всю внутреннюю поверхность духовки, что важно для поддержания высокой температуры, например, когда вы открываете дверцу. Это помогает духовке быстрее нагреться до нужной температуры. Если не разогревать духовку, ей потребуется несколько минут, чтобы нагреться до нужной температуры, и это будет препятствовать равномерному нагреву.

Если вы хотите увидеть разницу воочию, испеките шоколадную крошку. Сначала без предварительного разогрева, а затем, когда она будет готова, сделайте ещё одну порцию и выпекайте её столько же времени.

Если вы выпекаете что-то в течение часа или дольше, это может не иметь большого значения, но при более коротком времени выпекания результат может сильно отличаться.