James
Вчера 22:39
Ингредиенты для соуса чили
Это мой первый пост на Seasoned Advice, и я просто хочу немного разобраться в составе соуса чили.
Я подумываю о том, чтобы начать готовить соусы чили дома, но пока не решаюсь. Я большой поклонник соусов чили и очень хотел бы добиться того вкуса, который мне нравится, в собственном соусе.
Я просмотрел бесчисленное количество рецептов в поисках ключевых ингредиентов для соуса чили и наткнулся на эту статью, в которой говорилось, что четырьмя основными ингредиентами являются свежий перец чили, кислота, ароматические добавки (морковь, лук и т. д.) и соль.
Мои Вопросы
1) Если это основные ингредиенты, какую роль они играют в приготовлении соуса? (С перцем чили всё понятно, но мне интересно, какую роль играют кислота и соль)
2) Есть ли другие основные ингредиенты, необходимые для приготовления хорошего соуса?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/63574/elements-of-a-chilli-sauce
В этой статье довольно хорошо изложены основы.
Я бы порекомендовал вам поискать рецепты ваших любимых соусов, чтобы понять, из чего они состоят и почему у них такой вкус. Затем вы можете экспериментировать, пока не создадите свой собственный фирменный острый соус. Возможно, вам понравится соус, в состав которого входят ингредиенты, выращенные вами в собственном саду, — это будет нечто особенное.
Чили (перец) — основной острый компонент.
Уксус или другая кислая среда пробуждает перец и усиливает его остроту на языке и губах.
Соль используется для того, чтобы сбалансировать пряный вкус суаве. Без правильной приправы острый соус может быть очень жгучим, но безвкусным.
Другие ингредиенты помогают создать вкусовой профиль соуса. Лук придаёт соусу неожиданную сладость, петрушка и кинза добавляют свежести, хотя некоторым кинза вообще не нравится. Чеснок также является распространённым ингредиентом, как в свежем виде, так и в виде порошка. Имбирь — ещё один осветляющий компонент, который может придать соусу как вкус, так и заметную остроту.
Кстати, сахар, будь то тростниковый сахар или более ароматный мёд, также часто используется в острых соусах. Острое и сладкое — потрясающее сочетание, которое может даже побудить людей съесть что-то чуть более острое, чем они обычно едят.
Если вы хотите, чтобы острота сохранялась (дольше, чем обычно), добавьте в соус немного масла или жирного компонента. Но будьте осторожны: ваши друзья и близкие могут не простить вас, если ложка сметаны не поможет так, как должна.
Вам нужно решить, чего вы хотите: просто приготовить чертовски острый соус или соус, который все будут вспоминать как чертовски вкусный и который приготовили вы?
Есть и другие способы добиться желаемого острого вкуса. В тайской кухне пасту карри готовят заранее, а затем смешивают с другими ингредиентами, чтобы получить остро-сладкий, остро-пикантный или любой другой вкус. Ознакомьтесь с рецептами пасты карри. Существует 4 основных вида (красная, зелёная, жёлтая и массаман). Поищите рецепты пасты карри, чтобы узнать о более необычных ингредиентах, которые можно добавить в острый соус.