Нужно ли предварительно отваривать корнеплоды перед запеканием?

Предварительное запекание происходит быстрее и полезно, если вы не можете регулировать температуру в духовке, например при запекании птицы.
Однако я считаю, что при длительном запекании корнеплодов при более низкой температуре они остаются сочными внутри. Морковь и пастернак запекать при
160 °C/140 °C с конвекцией в течение 1,5 часов.

Я обычно готовлю морковь по-вишиски. Выкладываю в один слой на сковороду с маслом, добавляю немного сахара и, если хотите, немного бадьяна, это очень вкусно. Когда морковь станет мягкой, можно достать её и немного обжарить на сковороде, чтобы она покрылась хрустящей корочкой. Дополнительный бонус в том, что если добавить немного бульона в сок, в котором варилась морковь, и выпарить его, получится великолепный соус, в котором сохранятся витамины и минералы из моркови, которые могут вымыться в воду при предварительном отваривании.

Бланшируйте картофель, морковь, репу, сельдерей и другие корнеплоды, так как они очень плотные. Не бланшируйте лук и другие менее плотные корнеплоды.

Бланшируйте, если хотите, чтобы ваши тушёные (варёные) овощи сохранили цвет и были немного хрустящими.

Не бланшируйте, если хотите, чтобы вкус овощей был более насыщенным, а текстура — более плотной.

Я думаю, это зависит от размера кусочков и, конечно же, от ингредиентов. Некоторые овощи готовятся быстрее других.

Если вы используете кусочки размером 2,5 см или меньше, вам может не понадобиться предварительная варка, но если вы используете более крупные кусочки, возможно, вам стоит варить их дольше, так как они крупнее.

Так вы сможете приготовить мясо внутри, не подпалив его снаружи во время жарки.

Конечно, если вы добавляете в овощное рагу кабачки или брокколи, кладите их в последнюю очередь, и их не нужно предварительно отваривать.