Регистрация Войти
Вопрос

Как использовать термометры для мяса с большими иглами для более тонких кусков мяса?

Естественно, стейки будут тоньше 10 см, как и стрелка термометра, по крайней мере того, что у меня есть. Поэтому они будут поглощать меньше тепла и, возможно, показывать более низкие значения, чем на самом деле внутри мяса.



Проблема вторая: мясо в середине прожарилось хуже, чем по краям. Как это исправить с помощью термометров? Будет ли он по-прежнему точно показывать, например, среднюю прожарку?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/63589/how-to-use-meat-thermometers-with-big-needles-for-thinner-meat-pieces
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Честно говоря, самый простой способ — купить термометр, который не нужно полностью погружать в мясо. Некоторые требуют этого, но для многих достаточно погрузить только кончик, так что вам не придётся беспокоиться ни о чём, кроме того, чтобы кончик находился в центре куска мяса.



    Однако если это невозможно, то ответ Мэтта — лучшее, что вы можете сделать.

  1. Чтобы измерить температуру тонкого стейка, я беру его щипцами и вставляю термометр сбоку. Старайтесь расположить кончик щупа в самой холодной части стейка — скорее всего, в центре, подальше от кости, если она есть.



    Ваша задача — определить самую низкую температуру внутри стейка.
  1. А, хорошая техника, понял. Надеюсь, это сработает, скоро увидим :)
  1. На предложенный дубликат (на который также ссылается Дебби М.) есть ответ, который подходит и для этого вопроса, но я не думаю, что это один и тот же вопрос.
  1. Кипяток и ледяная вода — вот два показателя, по которым можно определить точность вашего термометра. Температура ледяной воды составляет 32–35 градусов по Фаренгейту или 0 градусов по Цельсию, а температура кипящей воды на уровне моря составляет от 210 до 212 градусов по Фаренгейту или 100 градусов по Цельсию. Термометр должен показывать точную температуру в обоих случаях. Если это не так, значит, показания вашего термометра не соответствуют действительности. Для точности в широком диапазоне измерений недостаточно быть точным при одной температуре, нужно быть точным при двух температурах.
  1. Вы можете проверить, как термометр реагирует на погружение зонда в тонкую среду, опустив его в тонкий слой кипящей воды.
  1. В этом ответе cooking.stackexchange.com/questions/7040/… показано, как вставлять термометр в тонкие куски мяса. Большинство термометров не нужно вставлять на всю длину.
  1. Чтобы было понятнее, что вы имеете в виду, когда говорите «термометр для мяса»?
Вы уже ответили на этот вопрос