Сколько времени нужно запекать грудку индейки весом в один фунт?

Ответы обходят вопрос стороной. Нет, готовность определяется не по времени, а по температуре, но когда вы планируете ужин, вам не хочется, чтобы картофель уже был готов, а индейка ещё нет. Так что вы МОЖЕТЕ рассчитать время приготовления, основываясь на исследованиях/опыте. Я коптим индейку, поэтому коптильня у меня разогрета примерно до 121 °C. Я также разделываю птицу, чтобы она равномерно прожарилась и время приготовления сократилось. Но я знаю, что могу примерно рассчитать время приготовления целой индейки или грудки: 15 минут на фунт. Если вы готовите целую птицу или грудку без потрошения, рассчитывайте примерно на 30 минут на фунт. Если вы запекаете при более высокой температуре, сократите время приготовления до 12 минут на фунт для потрошёной птицы и до 20–25 минут на фунт для непотрошёной.

Я понимаю, о чём вы спрашиваете, поскольку плоская грудка индейки готовится быстрее, чем обычная. Думаю, это зависит от размера и температуры в вашей духовке. Я бы зашёл на сайт Butterball, посмотрел рекомендованное время приготовления и сократил его, но всегда использовал бы термометр, чтобы проверить готовность через выбранное вами время. Я готовлю грудку весом 7 фунтов при температуре 325 градусов в течение 2 часов, и она готова.

Похожий вопрос (с хорошим ответом) здесь.

Не существует универсальной формулы, позволяющей определить время приготовления целой птицы по сравнению с разделённой на части. Да, она приготовится быстрее, чем целая индейка. Но, как уже было сказано в комментариях, время приготовления «на фунт» очень неточное, поскольку оно зависит от времени, необходимого для проникновения тепла, которое, в свою очередь, зависит от формы, объёма, расположения костей и т. д. Вес — не самый важный показатель. Кроме того, по времени приготовления и внешнему виду мяса нельзя определить, достигло ли оно температуры, при которой его можно безопасно употреблять в пищу.

В продаже появились цифровые термометры для мяса (в США они стоят всего несколько долларов), с помощью которых можно определить готовность блюда за считаные секунды. Тогда вы будете уверены, что индейка не недожарена (и небезопасна) и не пережарена (и не сухая). Если вы разрежете индейку перед приготовлением, то сможете проверить с помощью термометра разные части и убрать или завернуть в фольгу те, которые готовятся быстрее, чтобы они не пережарились.

Если вы готовы заплатить немного больше (вероятно, 15–20 долларов в США), вы можете приобрести цифровой термометр с щупом, который можно оставить в мясе во время приготовления. Большинство таких термометров оснащены сигнализацией, которую можно настроить по температуре. Как только птица достигнет идеальной степени готовности, вы об этом узнаете и сможете достать ее и завернуть в фольгу до подачи на стол. (Кроме того, поскольку щуп остается внутри мяса во время приготовления, вы можете регулировать температуру в духовке, если мясо готовится слишком быстро или слишком медленно, чтобы индейка была готова в нужный момент. Это требует некоторого опыта, но оно того стоит.)

На мой взгляд, не стоит рисковать ужином и выбрасывать большой (и зачастую дорогой) кусок мяса, гадая, когда он будет готов. Дешёвые термометры решают эту проблему, особенно когда вы имеете дело с новым и незнакомым способом приготовления.

Что касается готовности, официальные стандарты Министерства сельского хозяйства США всегда предусматривают температуру 74 °C во всех частях птицы для обеспечения безопасности. В других источниках отмечается, что при такой температуре мясо грудки часто пересыхает, но я бы не рекомендовал опускать температуру ниже 74 °C, если только вы не знаете, что делаете, не ознакомились с предупреждениями и не уверены, что ваш метод безопасен.