Почему говядина, которую я готовлю, никогда не получается мягкой?

Я столько раз пробовала готовить говядину (в основном лондонского типа)... И она никогда не получается нежной! Я пробовала разные способы... Температуру... Все! Она всегда получается жесткой и жевательной. Я подумала, что, может быть, дело в том типе мяса, который я использовала, но я попросила маму приготовить точно такой же вид говядины у нее дома ... и получилось идеально. Я спросила ее, как, и она сказала, что просто делает это! И она обжарила его на плите... Неделю спустя я сделала то же самое, и получилось плохо. Что я делаю не так?