Вопрос
Ska
Вчера 22:39
Как приготовить стейк из телятины толщиной более 4 см до средней прожарки?
Это стейк «Нью-Йорк» из 12-месячного телёнка. Он не подвергался сухой выдержке, но я держу его 5 дней в оливковом масле в холодильнике. В нём есть немного мраморного жира, но гораздо меньше, чем в обычных стейках. Куски довольно толстые, 1,5 дюйма или больше.
Я подумал, что можно обжарить их по 2 минуты с каждой стороны на сильном огне — скажем, 7/10, с обеих сторон, а затем обжарить и боковые края. Затем поставить в разогретую до 400 °F духовку на 10–15 минут.
У меня нет термометра, чтобы проверить готовность, поэтому я бы хотел быть уверенным, что мясо готово, но при этом не пережарено.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/63522/how-to-cook-1-5-inch-veal-steak-to-medium
1
Купите термометр. Невозможно гарантировать, что вы достигнете идеальной степени прожарки, когда мясо уже хорошо прожарено, но ещё не пережарено, не зная его внутренней температуры. Скорость приготовления зависит от таких факторов, как температура в вашей духовке (она редко бывает точной), толщина стейка, его внутренняя температура, когда вы впервые помещаете его в духовку, и так далее. Вы можете найти работающий термометр для духовки за 3–4 доллара в ближайшем супермаркете, так что нет причин его не покупать.