Как выбрать хорошие клементины и мандарины в супермаркете?

Цвет не является достоверным показателем спелости. Запах — более верный показатель, судя по звукам. У меня упало дерево, наполовину зелёное. В другие годы такого не было. Возможно, это связано с меньшим количеством дождей.

Обратите внимание, что это два разных фрукта. Хороший мандарин сочный, но не слишком сладкий. Хороший клементин сладкий, но более сухой, чем мандарин.

Конечно, есть плохие мандарины, которые не только несладкие, но и сухие (на мой вкус, они скорее кислые, чем горькие), и плохие клементины, которые не только несладкие, но и не особо сочные. Конечно, есть хорошие экземпляры каждого фрукта, и стоит постараться их найти. Но они хороши в пределах, типичных для их вида. Если вас это интересует, посмотрите другие ответы здесь, они довольно хороши.

Но если вы вспомните все мандарины и клементины, которые когда-либо пробовали, назовём их «маклемами», и будете настаивать на том, чтобы найти фрукт, который был бы таким же сладким, как самый сладкий маклем, и таким же сочным, как самый сочный маклем, то такого фрукта не существует.

Самый надёжный показатель того, сладкие цитрусовые или горькие, — это их запах. Спелые цитрусовые имеют ярко выраженный сладкий аромат с нотками цитруса.

Держите фрукт на некотором расстоянии и почувствуйте его вкус. Кожура цитрусовых почти всегда горькая, поэтому, если поднести фрукт слишком близко, вы почувствуете только горечь.

Ещё один важный аспект — кожица фрукта. Она должна быть влажной и немного эластичной. Обратите внимание, что из-за тонкой кожицы клементины легко повреждаются, поэтому не надавливайте слишком сильно. Если фрукт твёрдый или вытянутый, скорее всего, он высох.

Кроме того, большую часть веса цитрусовых составляет вода, поэтому высушенный фрукт будет намного легче свежего. Сушёные фрукты также могут немного «греметь», если их передвигать, поэтому убедитесь, что под кожурой нет пустот или углублений.

И, конечно же, цвет :). Зелёные цитрусовые почти всегда горькие. Старайтесь выбирать жёлтые, оранжевые или другие (в зависимости от вида) цитрусовые. Сушёные фрукты тоже часто желтеют, так что следите за этим.

Горечь может появиться из-за недозрелых фруктов (хотя зачастую они просто кислые или менее ароматные), а недостаток сока обычно свидетельствует о том, что фрукты слишком долго хранились и высохли.

Спелый мандарин или клементин должен быть плотным, но не твёрдым, с хорошим, ярким цитрусовым ароматом. Если провести пальцем по кожуре, на ней должно остаться немного цитрусового масла (если только она не покрыта воском или другим составом...) Я думаю, что запах — лучший показатель вкуса, хотя иногда мне попадались фрукты, которые отлично пахли, но были довольно пресными на вкус. Но я думаю, что если они действительно ароматные, это хороший знак.

Кожура должна быть слегка рыхлой. Если кожура плотно прилегает к плоду, значит, он либо не созрел, либо высыхает (либо это не мандарин и не клементин).

Не сжимайте фрукт и не давите на него, но когда вы берёте его в руки, кожура должна немного прогибаться. У мандаринов и клементинов очень тонкая кожура, но она всё равно имеет губчатую текстуру, как и у других цитрусовых. Из-за своей тонкости она быстро высыхает. Сложно описать, какой на ощупь становится высохшая кожура цитрусовых: она становится всё более грубой и твёрдой, пока не превращается в хрустящий и ломкий, почти каменистый слой. Я уверен, что вы заметите это задолго до того, как дело дойдёт до этой стадии, но это не произойдёт в одночасье. (Но фрукт не должен быть мягким или иметь мягкие участки, это обычно свидетельствует о порче или повреждении.)

Он не должен быть сухим и твёрдым. Сочный цитрус будет тяжёлым для своего размера, хотя по совсем маленьким фруктам сложно судить.

Однако следует отметить, что в большинстве случаев вся партия фруктов того или иного вида в продуктовом магазине или на конкретном рыночном прилавке в любой момент времени, скорее всего, поступает из одного и того же источника. Конечно, некоторые фрукты могут быть лучше других, но в целом они, вероятно, будут довольно похожими, если только вы не заметите, что некоторые из них старше или получены из другого источника.

Если вы не уверены в качестве партии, просто купите пару штук, а потом, когда убедитесь, что они хорошие, возьмите ещё. (А если вы найдёте отличные помидоры, купите побольше и заморозьте часть, чтобы потом сделать из них сок.)