Регистрация Войти
Вопрос

Вопросы о шаосинском вине

Какое шаосинское вино мне стоит купить?
В моём супермаркете есть рисовое вино для приготовления блюд, в которое добавлена соль.
Я поискал информацию в интернете и узнал, что соль добавляют, чтобы продавать вино без лицензии на продажу спиртных напитков, и что оно похоже на другие вина для приготовления блюд. Я также беспокоюсь, что лишняя соль может испортить рецепты, которые я нахожу в интернете.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/63537/questions-about-shaoxing-wine
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. Вся остальная информация, представленная здесь, верна, и главная проблема заключается в лицензиях на продажу спиртных напитков. Я часто использую солёную рыбу из-за её доступности и низкой цены, но она менее качественная и сильно пересолена. Как правило, если я использую вино, то просто уменьшаю количество соли в других блюдах.



    Если вы не можете найти несолёное вино и вам действительно нужно что-то, что хорошо подойдёт для этой цели, в качестве альтернативы можно использовать сухой херес. Обычно он дешевле, чем бутылка настоящего несолёного шаосинского вина. Обратите внимание, что херес тоже бывает солёным, для приготовления блюд, и вам он тоже не нужен.



    Если вы живёте в регионе, где с лицензиями на продажу алкоголя проблем нет, я слышал много хорошего о бренде Pagoda.

  1. Если вы не используете в блюде в китайском стиле все, что может быть источником соли (соевые соусы, ферментированные пасты, черные бобы и соусы, чесночно-перечные соусы, бульоны, маринованный перец чили и овощи...), в тех же пропорциях и с теми же брендами, что указаны в рецепте, вам все равно придется самостоятельно регулировать баланс соли (и кислоты/сахара). Если вам нужно в точности воспроизвести такое блюдо... тогда действительно нужен рецепт с указанием конкретных брендов.



    Доступность несолёных рисовых вин (они бывают как светлыми, так и тёмными) зависит от региона (законов о лицензировании). Если в местных азиатских продуктовых магазинах их нет, можно попросить продавца спиртных напитков заказать их для вас, если их нет в наличии. В любом случае будьте готовы к тому, что они будут в 2–6 раз дороже солёных, даже если их можно купить в магазине.
  1. Я собирался порекомендовать вам ещё и винный магазин, но он находится прямо здесь
  1. Вы можете попробовать что-нибудь из этого списка: foodsubs.com/WinesRice.html Substitutes: sake (smoother and sweeter) OR sherry (dry)
  1. @Joe Я ничего не могу сказать о вине «сюшан», но я никогда не видел «хорошего» винного магазина (то есть большего, чем магазин у дома), в котором не было бы хотя бы одной марки сакэ для питья.
  1. @ElendilTheTall : это по-прежнему не помогает людям, живущим в Юте : winefolly.com/update/whats-deal-wine-shipping-laws
  1. @Joe, такие проблемы не являются неразрешимыми.
  1. @ElendilTheTall : но тогда мне придётся быть дома, чтобы расписаться за него... или идти в UPS, FedEx или куда-то ещё, если доставка не состоится из-за того, что дома не было взрослого. А я работаю в государственном учреждении, так что нет шансов, что его доставят на работу (однажды я уже совершил эту ошибку с электроникой)
  1. @Джо, я бы просто заказал его онлайн. На дворе 2015 год!
  1. Если вы беспокоитесь о том, что солёное вино испортит приправу, то, казалось бы, очевидный ответ — купить вино без соли...
  1. @ElendilTheTall : в некоторых местах это не так просто. Например, в Мэриленде количество лицензий на продажу алкоголя ограничено, и у большинства продуктовых магазинов их нет. Поэтому азиатским и международным продуктовым магазинам запрещено продавать что-либо, кроме «кулинарных вин», которые сильно пересолены, чтобы люди не пили их напрямую. Я не знаю ни одного алкогольного магазина рядом со мной, где продавали бы шаосин, саке или любое другое рисовое вино. Чтобы получить его, мне, наверное, придётся поехать в Вирджинию. (хотя я слышал, что правила смягчили и теперь можно заказывать вино по почте)
Вы уже ответили на этот вопрос