Как пожарить баклажаны с меньшим количеством масла?

Я экспериментировала с засолкой и маринованием. Лучше всего замачивать нарезанные баклажаны в рассоле на несколько часов. Этот способ избавляет от горького привкуса и даже помогает справиться с лёгкой аллергической реакцией, которая у меня всегда возникает при употреблении баклажанов. Рассол становится почти коричневым. Такие баклажаны почти не впитывают масло, быстро и равномерно готовятся.

Я солю воду примерно так же, как морскую.

Этот сайт со мной согласен, посмотрите сами!

http://www.seriouseats.com/2015/02/how-to-make-sichuan-hot-and-sour-eggplant-vegan-experience-food-lab-fish-fragrant-eggplant.html

Судя по другим ответам, которые я прочитал, «натереть баклажан солью и оставить на несколько минут» — отличный способ, но, думаю, он не поможет уменьшить впитывание масла.

Мой путь таков :

1) Используйте круглую форму

2) Налейте на сковороду немного масла (небольшое количество, но достаточное для того, чтобы обжарить баклажаны)

3) Встряхните сковороду после того, как масло нагреется. (убедитесь, что масло равномерно распределено по сковороде и не собирается в центре)

4) Обжарьте баклажаны.

Приготовления перед вышеуказанными шагами

• Баклажаны можно нарезать кружочками (нарезая горизонтально) или брусочками (нарезая вертикально).


• Не нарезайте слишком крупно.


• И да, перед жаркой натрите его небольшим количеством соли, смешанной с водой, и оставьте на 10–15 минут.

Надеюсь, это поможет! ;-)

Мне больше всего повезло с использованием следующего метода:

1. Аккуратно натрите баклажан солью и оставьте на несколько минут




2. Промокните кусочки баклажанов бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу.




3. Подержите баклажаны в микроволновке (знаю, звучит ужасно, но попробуйте) пару минут. Это частично приготовит баклажаны, а также удалит из них воздух, что уменьшит количество масла, которое они впитают при жарке




4. Обжарьте на небольшом количестве масла

В результате получились одни из лучших жареных баклажанов, которые я когда-либо пробовал.

Я уже готовила баклажаны на гриле, смазав их небольшим количеством масла, и получилось отлично. Думаю, их можно и пожарить, если готовить на слабом огне в течение длительного времени, чтобы они пустили сок и готовились на пару в собственном соку. Они очень сочные после приготовления. Я также запекала их с минимальным количеством масла, просто сбрызнув его и перемешав, в духовке на средней температуре. Думаю, главное — не делать огонь слишком сильным, чтобы дать влаге выйти.

Слегка сбрызните их оливковым маслом с обеих сторон, добавьте свежую зелень¹ по вкусу, выложите на решётку духовки и запекайте в духовке при температуре 150 °C (300 °F) до желаемой степени готовности.

Не превышайте эту температуру, так как температура дымления для оливкового масла составляет 160 °C.

Недостаток: Это не совсем жарка, это запекание

Преимущество: без лишнего натрия! :-)

¹: Мне нравится сочетание орегано и тимьяна, но это дело вкуса...

Раньше у меня была такая же проблема, но я узнал об этом замечательном трюке от Ларусса:

Попробуйте обильно посыпать ломтики баклажана солью с обеих сторон и оставить на 15 минут. Соль вытянет из овоща много воды, и он станет менее водянистым.

Затем обсушите ломтики, прежде чем выкладывать их в очень горячее масло на сковороде. Горячее масло поможет баклажанам подрумяниться и запечатать их, чтобы они больше не впитывали масло. Если нужно, убавьте огонь после того, как баклажаны подрумянятся, чтобы они доготовились.