Регистрация Войти
Вопрос

В чём разница между английским кремом и кондитерским кремом?

Я пекарь-любитель и новичок в этом деле. Я не могу отличить эти два рецепта. Они отличаются только пропорциями?



Я знаю, что оба этих блюда готовятся на основе яиц, смешанных с сахаром и крахмалом, и заправляются молоком (или иногда свежими сливками), предварительно сваренным с ванильным стручком, а затем нагретым до загустения. Так в чём же разница между ними?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/63477/what-is-the-difference-between-cr%c3%a8me-anglaise-and-cr%c3%a8me-p%c3%a2tissi%c3%a8re
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. После добавления муки (или кукурузного крахмала) соус нужно прокипятить, чтобы он загустел, а загуститель приготовился и стал вкусным. (Сырую муку есть НЕЛЬЗЯ!!! Фу!!!)


    Таким образом, различия заключаются в основном в загустителе и времени варки/приготовления, в результате чего соус получается более густым.


    Англез довольно жидкий. И не такой насыщенный по вкусу, так как это вспомогательный соус, в то время как кондитерский крем намного гуще и является основным ингредиентом десерта, а значит, и более насыщенным по вкусу!


    В этом заключаются ваши основные различия!

  1. В двух словах, в обоих десертах используются одни и те же ингредиенты, за исключением того, что в заварном креме также есть мука. Это и есть главное отличие.

  1. Кондитерская кремовая начинка — это более густая смесь, которая обычно используется для начинки пирожных. Её раскатывают или выкладывают на что-то, что затем выпекают. Поэтому она должна быть более густой, чтобы не растекаться, и, как правило, более ароматной, так как это основной вкус пирожного.



    Английский крем — так англичане назвали бы заварной крем. Обычно его подают в качестве «соуса» к сладким блюдам. Классическим блюдом является яблочный крамбл, который подают в миске с заварным кремом. Заварной крем придаёт блюду насыщенность и дополняет вкус пирога, поэтому обычно он не такой яркий.


  1. Кроме того (@gidds), хотя обычный заварной крем можно подавать холодным, как в трайфле, обычно его подают горячим. С другой стороны, английский крем обычно подают холодным. При той же температуре он будет намного жиже, чем заварной крем. Но все они относятся к заварному крему, и когда это важно, нужно использовать более подробные названия (например, содержимое заварного тарта, которое ещё гуще).
  1. @MateusFelipe Мой опыт, похоже, совпадает с вашим: английский крем-брюле обычно более жидкий (и светлый по цвету), чем обычный заварной крем. Однако готовятся они одинаково.
  1. Здравствуйте, @Carmi. Я не сомневаюсь в ваших словах, но есть ли у вас источники, подтверждающие их? Я искал информацию во многих местах и видел разные определения. Например, в одном из них заварной крем описывается как нечто среднее между заварным кремом и английским кремом по консистенции. В другом оба крема называются заварным кремом, а не английским. Таким образом, я немного запутался во всей этой терминологии...
  1. Другое название заварного крема — кондитерский заварной крем.
Вы уже ответили на этот вопрос