Регистрация Войти
Вопрос

Заменитель яиц для сиропа со вкусом печенья

Моя цель — придать молоку вкус шоколадного печенья.



Обычно я пеку печенье с яйцами, конечно. Но я хочу добиться именно такого вкуса, как у сырой смеси из коричневого и белого сахара, сливочного масла, ванильного экстракта и яйца в стационарном миксере. К сожалению, я не могу добавить сырое яйцо в молочный напиток, не так ли?



Чем можно заменить яйцо в этой ситуации? Яйцо придаёт кремовую текстуру и делает соус более жидким. Когда я попробовала приготовить его на холодном молоке, получилось идеально — разве что можно было бы добавить чуть больше ванили или шоколадного соуса.



Спасибо!
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/63399/egg-substitute-for-cookie-flavor-syrup
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Вы можете использовать пастеризованные яйца (если сможете найти их в скорлупе) или пастеризованные яичные продукты (в США распространена марка Egg Beaters).



    Пастеризованные яйца — это яйца, которые были подвергнуты пастеризации для снижения риска пищевых отравлений при употреблении в пищу сырых или слегка приготовленных блюд. Они могут продаваться в виде жидких яичных продуктов или быть пастеризованными в скорлупе.


    Согласно Кодексу пищевых продуктов Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США от 2013 года, яйца в обычной скорлупе относятся к потенциально опасным продуктам, то есть к продуктам, для безопасности которых требуется контроль времени/температуры (TCS) для ограничения роста патогенных микроорганизмов или образования токсинов.


    Из-за риска заражения пищевыми отравлениями, вызванными бактериями сальмонеллы, которые могут содержаться в сырых яйцах, Министерство сельского хозяйства США требует, чтобы на всех упаковках сырых яиц в скорлупе, не прошедших обработку для уничтожения сальмонеллы, было указано следующее: «Инструкции по безопасному обращению: чтобы предотвратить заражение бактериями, храните яйца в холодильнике, варите яйца до тех пор, пока желток не станет плотным, и тщательно готовьте блюда, содержащие яйца».


    Пищевой кодекс FDA освобождает пастеризованные яйца в скорлупе от требования "контролировать время и температуру для безопасных пищевых продуктов”, чтобы иметь при себе рекомендации по безопасному обращению.


    Министерство сельского хозяйства США также утверждает, что «пастеризованные яйца в скорлупе можно употреблять в пищу без термической обработки».



    В местном продуктовом магазине могут продавать пастеризованные яйца в скорлупе, но, скорее всего, вам будет проще достать их из скорлупы и положить в такую коробку:


    Венчики для взбивания яиц


    Обратите внимание, что яичные смеси Egg Beaters не содержат желтков, поэтому вкус может отличаться от желаемого. Обязательно читайте информацию на упаковке разных брендов. Скорее всего, чтобы добиться нужного вкуса без риска получить добавку с химикатами, вам придётся использовать цельные яйца.



    Несмотря на всё вышесказанное, я не думаю, что вам стоит пытаться хранить их в течение длительного времени. В крайнем случае, вы должны ориентироваться на срок годности, указанный на упаковке пастеризованных яиц.
  1. Спасибо, это замечательный ответ. Я отмечаю его, так как, возможно, смогу избежать проблем с микроорганизмами, если немного подвялю смесь.
  1. А как насчёт глицерина? Как думаете, это сработает?
  1. @Catija, тебе нравится майонез? Я не очень хорошо разбираюсь во многих продуктах...
  1. @logophobe: да, в обоих случаях, особенно в том, что касается безопасности пищевых продуктов.
  1. Вкус/аромат, который мы ощущаем в смеси с яйцами... — это в основном запах сернистых соединений. Чтобы создать иллюзию, может быть достаточно добавить немного кала намака...
  1. Предположительно, подойдёт какой-нибудь пастеризованный яичный продукт? Или можно приготовить яичный коктейль так же, как готовят гоголь-моголь? Я никогда его не готовила, поэтому не знаю, что (если вообще что-то) делает гоголь-моголь безопасным для употребления.
  1. Вас беспокоит вопрос использования яиц с точки зрения безопасности пищевых продуктов или длительного хранения готового продукта?
Вы уже ответили на этот вопрос