SF.
Вчера 22:39
Как приготовить идеальные хрустящие полоски бекона?
Недавно я попытался приготовить хрустящий бекон, но у меня ничего не вышло. Половину я приготовил на сковороде, а половину — в духовке.
Половина полосок была ещё мягкой, некоторые были частично подгоревшими, некоторые всё ещё были мягкими, но уже частично подгоревшими, некоторые были сухими, хрустящими и крошащимися, ни у одной из них не было типичных красноватых полосок — все они были тускло-коричневыми и сморщенными сильнее, чем должны быть полоски «хорошего» бекона (даже те, что ещё были мягкими).
В заключение я понял, что мне просто не хватает знаний, которые распространены в США. В моей стране бекон не так популярен, поэтому мне будет непросто найти пресс для бекона или любое другое специализированное оборудование, так что придётся обойтись сковородой или духовкой.
Итак, давайте сначала зададим конкретные вопросы...
- Какой бекон выбрать для начала? Сырой? Копчёный? Варёный? Что-то особенное в мясе?
- Нужно ли снимать кожицу?
- Какой толщины должны быть ломтики?
- Когда его солить? (одна из проблем заключалась в том, что после приготовления он был совсем несолёным, и соль даже не прилипала к его сухой поверхности).
- Жарка на сковороде:
- насколько горячим? Кроме того, я читал, что готовить нужно на холодной сковороде. А как насчёт последовательных партий, когда сковорода остывает?
- А что насчёт жира? Сливайте его между партиями? Убирайте во время жарки? Оставляете его?
- Переворачивать?
- Как понять, что дело сделано?
- Как сделать так, чтобы он не подгорел до того, как станет хрустящим?
- Духовка
- Температура, время? Нагрев: сверху, снизу, с обеих сторон?
- Положить ли его на решётку в духовке, чтобы жир стекал вниз, или завернуть в фольгу, чтобы он томился в собственном соку?
- И снова: как понять, что он уже хрустящий?
- Наконец, я не хочу, чтобы мои полоски были слишком жирными. Стоит ли мне выложить их на бумажное полотенце, чтобы оно впитало часть жира, или лучше этого не делать (и уменьшить количество жира другим способом (каким?))?
И вообще: есть ли в этом что-то ещё?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/63418/how-to-make-perfect-crispy-bacon-strips
Чтобы бекон получился хрустящим, нужно выбрать правильный вид мяса. В США большинство людей считают, что бекон делают из брюшины, в то время как в других странах мира бекон делают из корейки. В США его можно купить под названием «канадский бекон». Из корейки не получится хрустящий бекон, и, поверьте мне, я пытался. Однако в большинстве мест (при условии, что бекон доступен) можно купить бекон из брюшины, в Великобритании он называется «бекон с прослойками». Вам нужно выбрать самый жирный бекон с высоким содержанием мяса.
Бекон почти всегда солёный, его можно коптить, а можно и не коптить. Выбор зависит исключительно от ваших вкусовых предпочтений и не влияет на хрусткость. Толщина — это тоже дело вкуса: кто-то любит тонкий бекон, кто-то — толстый. От толщины зависит время приготовления: чем толще бекон, тем дольше он готовится. Вам не нужно ничего делать с беконом, например снимать с него что-то или солить его. Если бекон недостаточно солёный, возможно, он не был выдержан, и в этом случае поищите другой продукт.
Если у вас правильный бекон, то и готовить его нужно правильно. Чтобы бекон получился хрустящим, жир должен вытопиться, а на это нужно время. Распространённая ошибка — готовить бекон при слишком высокой температуре и подрумянивать его до того, как вытопится жир. Я начинаю с холодной сковороды и выкладываю на неё бекон, прежде чем включать огонь. Я ставлю огонь на минимум или средний уровень и готовлю бекон 10–15 минут в зависимости от размера и толщины ломтиков. Ближе к концу я переворачиваю его, чтобы он подрумянился с другой стороны, затем достаю и даю бекону стечь на бумажных полотенцах. Бумажные полотенца впитывают жир лучше, чем если просто дать ему стечь, и бекон получается более хрустящим. Я понимаю, что бекон готов, когда он начинает пружинить, если приподнять его с одной стороны. Когда он достигает такого состояния, я знаю, что ему нужна ещё минута, и тогда я переворачиваю его.
Если вы собираетесь готовить на сковороде порциями, то после каждой порции сливайте жир и давайте сковороде немного остыть. Или используйте две сковороды, давая одной остыть. Если вам нужно приготовить много порций, я бы посоветовал воспользоваться рецептом для духовки, который описан ниже.
Вы также можете приготовить очень вкусный бекон в духовке, используя ту же технику, что и при приготовлении на сковороде. Выкладываете бекон на холодный противень и ставите в холодную духовку. Затем включаете духовку на 200 °C (400 °F) и готовите около 20 минут. Если вы не торопитесь, можно готовить при 110 °C в течение часа: чем дольше готовится бекон, тем вкуснее он получается. Я видел, как один шеф-повар готовил бекон в течение двух часов на медленном огне, зажав его между двумя противнями. Верхний противень не давал бекону подняться. Этот способ отлично подходит для запекания большого количества бекона.