Регистрация Войти
Вопрос

Нужно ли приправлять паэлью?

Я купил сковороду для паэльи из углеродистой стали. Я поискал информацию о том, нужно ли её присыпать приправой (ссылка), но в Википедии я прочитал:




Как и в случае с другими чугунными изделиями, в прокалённой сковороде или жаровне не следует регулярно готовить блюда, содержащие помидоры, уксус или другие кислые ингредиенты, так как эти продукты со временем разрушат защитный слой, образовавшийся в процессе прокалки.




Я думаю, что паэлья — довольно кислая еда, так что стоит ли приправить сковороду?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/63423/should-i-season-my-paellera
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. Дело не в том, «нужно» или «не нужно». Просто невозможно сохранить приправу для паэльи такой, какой мы её представляем, на сковороде из углеродистой стали или чугуна.



    Два свойства приготовления пищи убивают приправы:




    1. Долгое тушение.

    2. Кислая жидкость.



    Паэлья долго тушится в кислой жидкости. :( Кроме того, из-за логистических неудобств, связанных с необходимостью доставать большую сковороду для паэльи, чтобы приготовить другие жирные блюда, в ней не накапливаются приправы, которыми можно было бы пожертвовать во время приготовления паэльи.



    Во всех видеороликах производителей паэльи (то есть сковороды) на YouTube не показан процесс приправы. Они просто очищают сковороду, высушивают её и после использования смазывают небольшим количеством масла.



    РЕДАКТИРОВАТЬ: думаю, вы могли бы смазывать сковороду маслом после каждого приготовления. Мне это кажется довольно неудобным.

  1. Вам обязательно нужно его замариновать, иначе после приготовления он заржавеет. Кроме того, если он не замаринован, вы будете быстро поглощать железо, что может стать проблемой, если вы будете есть из него слишком часто.



    Википедия советует вообще не использовать посуду из химически активных металлов (чугуна или углеродистой стали) для приготовления кислых блюд. Не использовать её без приправы.


  1. Я бы предположил, что в этом тоже нет особого смысла, кроме как в том, чтобы сковорода была приправлена между использованиями, но не сохраняла приправу во время приготовления после начала тушения.
  1. @PeterTaylor Это довольно распространённое выражение в испанском языке. См., например, Paila
  1. @belisariushassettled, см. также. Похоже, что паэльей называют блюдо в тех частях Испании, откуда оно родом, но в других местах произошёл семантический сдвиг.
  1. @mehdi Ты прав, прости
  1. @PeterTaylor Тоже неправильно на испанском
  1. @belisariushassettled В приведённой части статьи из Википедии говорится, что кислые продукты влияют на защитный слой, образующийся в процессе приправы. Я думаю, что это не зависит от материала (чугуна или углеродистой стали), который находится под ним.
  1. @PeterTaylor по-английски это будет pan, согласно википедии
  1. К вашему сведению, паэльера — это женщина, которая готовит паэлью. Сковорода — это просто паэлья.
  1. Углеродистая сталь — это не чугун....
Вы уже ответили на этот вопрос