Регистрация Войти
Вопрос

Как сделать куриную печень менее «взрывной»?

Я очень люблю жареную куриную печень с луком, и её очень легко и быстро приготовить... к сожалению, быстро и легко не значит безопасно.



Эти печеньки взрываются с громким хлопком. И, конечно же, в результате повсюду разлетаются большие капли горячего масла/жира. Защитный экран — очевидное решение для основной части блюда, но когда мне нужно перевернуть/перемешать печеньки, я рискую обжечься. Даже при разогреве в микроволновой печи они взрываются, разбрасывая кусочки печени и лука по всей духовке.



Есть какие-нибудь советы, как сдерживать их взрывной характер?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/63425/how-to-make-chicken-liver-less-explosive
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. У вас есть несколько способов снизить их взрывоопасность:




    • Проколите кожуру, как вы делаете перед тем, как запечь картофель.

    • Если снизить температуру жарки, это немного поможет, но для того, чтобы продукты стали хрустящими, вам, скорее всего, всё равно придётся использовать температуру выше точки кипения.

    • Перед жаркой немного подсушите печень. Для этого можно использовать дегидратор, запекать в духовке при низкой температуре или обжаривать на медленном огне с небольшим количеством масла, чтобы печень пустила сок (как при подрумянивании грибов). Я не знаю, какой из этих способов лучше всего подходит для печени, но, естественно, вы немного потеряете в сочности.



    Вы упомянули брызговик, который я очень рекомендую. Эти номера дешёвые, и их легко найти.



    брызговик из проволочной сетки



    Но вы также можете защитить свои руки напрямую. Я рекомендую что-нибудь с шарнирным соединением, например эти силиконовые прихватки в стиле «Штурмовик» от Think Geek:



    введите описание изображения здесь



    Источник
  1. @SF., вот окончательное решение.
  1. Я всё ещё смеюсь, хотя начал 5 минут назад.
  1. К этому нужно добавить шлем штурмовика. Когда я сказал, что они сильно взрываются, я не шутил! В любом случае, разрезать их не поможет (у них нет «кожи»), но я попробую проделать в них много отверстий... это должно хотя бы уменьшить силу взрывов.
  1. @Max: если разрезать их на мелкие кусочки, это мало чем поможет... а при более низкой температуре они взрываются не так часто, но в целом взрываются так же часто и сильно...
  1. Я никогда не готовила печень, но, очевидно, нужно проткнуть её, чтобы выходил пар.
  1. Я бы разрезал их пополам (или хотя бы сделал небольшой надрез), чтобы выходил пар во время приготовления. Или, может быть, установить более низкую температуру?
Вы уже ответили на этот вопрос