Регистрация Войти
Вопрос

В чём преимущества подачи картофеля фри в металлическом рожке?

Несколько недель назад мы ели в BURGR. Мы взяли бургер и картошку фри. Бургеры были вкусными — 7 из 10. Картошку фри подали в рожке.


введите описание изображения здесь


Когда мы с женой ели (трюфельный) картофель фри, нам обоим показалось, что он совсем не приправлен. Я могу есть соль в чистом виде, поэтому подумал, что, может быть, мне не стоит жаловаться, но жена не любит, когда много соли. Конечно, мы съели картофель фри (потому что мы за него заплатили — BURGR просто даёт вам бургер). Когда я доел рожок, меня ждал сюрприз. Маленький кусочек картофеля фри, чесночная соль, соль, трюфельная пудра, перец и другие вкусности (которые должны были быть на моём картофеле фри).


Я, не имея никаких манер, просто съел нижнюю часть. Жена не стала есть. Так что у меня вопрос: есть ли какая-то вкусовая польза в том, чтобы подавать картофель фри именно так? Мне кажется, что если бы кто-то из шоу Рэмси подал ему картофель фри таким образом, он бы сказал что-то вроде: «Ты тупая корова. Ты не понимаешь, как работает гравитация. Куда, чёрт возьми, по-твоему, должна упасть соль?»


Примечание: есть несколько хороших комментариев о том, что в некоторых странах мира картофель фри принято подавать в бумажном рожке. Да. Но это другое. Во-первых, приправа не является соусом/жидкостью, во-вторых, в бумажном рожке можно перемешивать картофель, а в-третьих, бумажный рожок можно положить на бок. В данном случае конфигурацию нельзя изменить, не пролив приправы и не вызвав у окружающих смех.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/63331/what-are-the-advantages-of-serving-fries-in-a-metal-cone
1
+ Читать

17 Комментариев

  1. Я думаю, на это есть две причины. Во-первых, так выглядит красивее [чем просто на тарелке], и это помогает оправдать стоимость ужина в ресторане.
    А во-вторых, чем меньше площадь поверхности картофеля фри, контактирующей с воздухом, тем дольше он будет оставаться тёплым.

  1. Презентация:




    • Это традиция.


    • Это просто красиво выглядит.


    • Так проще поделиться с другими.




    Вкусовые качества:




    • Картофель фри не остынет так быстро, если не будет прямого контакта с более холодной тарелкой.


    • Благодаря тому, что картофель фри лежит вертикально, пар выходит наружу, а не конденсируется на тарелке или скапливается внутри, делая картофель влажным. Излишки масла стекают, а не впитываются.


    • Они не испачкаются в соке и соусе от основного блюда.

  1. Бумажный рожок — это традиционная упаковка для уличной еды на одну порцию, чтобы вы могли уйти с чипсами (картошкой фри) и есть их на ходу. Многие уличные торговцы открывают свои лавки возле парков и пляжей (дюн)



    Его используют и в других странах для подачи одной ракетки, хотя многие предпочитают пунсет (конус с отрезанным остриём), чтобы его можно было поставить на скамейку в парке и т. д.



    Большие порции, которые покупатель забирает с собой, традиционно заворачивают в бумагу (из переработанных и/или первичных газетных отходов) прямоугольной формы или упаковывают в плоскую коробку из тонкого картона с крышкой из бумажного пакета



    Технические проблемы связаны с портативностью (переноской чего-то очень горячего), предотвращением образования пара и размягчения



    Рожок хорошо подходит для небольших порций, которые нужно съесть сразу. Благодаря меньшему количеству чипсов на дне и слоям бумаги их можно держать в рожке, пока они ещё горячие. Кроме того, из-за меньшего количества чипсов на дне к тому времени, как вы съедите верхний слой, бумага успеет впитать небольшое количество пара



    Суть ответа



    Поэтому, когда в ресторане вам подают картофель фри в металлическом рожке, они пытаются воссоздать очарование традиционных европейских чипсов, но, поскольку вы сидите в тёплом ресторане, ответ может быть только один. Они «продвигают» вам свой бренд, который ничего не рекламирует, и, по вашему мнению, это даже ухудшает качество картофеля фри



    Лучшей тарой для картофеля фри с ароматизированной солью будет плоский поднос или миска с теплоизоляционными свойствами

  1. В традиционной британской закусочной вы бы получили свои чипсы (картофель фри для американцев) в вчерашней газете, свёрнутой в форме конуса. Сейчас, конечно, используется пищевая жиронепроницаемая бумага, но форма осталась прежней.



    Я подозреваю, что чипсы подают в рожке из-за этой простой традиции. Кроме того, это может быть связано с температурным режимом: чипсы сверху успевают остыть, прежде чем вы доберётесь до них, а чипсы снизу не успевают остыть.



    Я не могу ничего сказать о приправах. Традиционные чипсы обычно посыпают солью и поливают уксусом сверху по желанию покупателя.
  1. Обратите внимание, что металлический конус покрыт бумажным конусом.
  1. Помечаю как верное. Это вина GR, он не понимает разницы между большим бумажным рожком для картофеля фри и его уменьшенной версией из более плотного материала. В этой версии клиент не может распределить приправу, и она не так хороша, как могла бы быть. Я уверен, что подача лучше, но вы получили картофель фри с недостаточным количеством приправ сверху и размокший картофель снизу.
  1. Если вы хотите, чтобы соль прилипала к картофелю фри, измельчите её в порошок. И вкус будет восхитительно насыщенным.
  1. Я могу представить, что на самом деле это теплоотвод. Слишком горячая и свежая картошка фри не очень приятна на вкус (картофель фри из фастфуда часто не подают сразу после жарки, а хранят в металлических контейнерах). Но в ресторане с обслуживанием по меню поддерживать постоянный запас картофеля фри в нужном состоянии, вероятно, нецелесообразно/расточительно... особенно потому, что в дорогом ресторане не нужна пережаренная картошка фри.
  1. Может быть, конус был выбран из-за того, что такая форма лучше отводит пар, из-за которого чипсы со временем становятся влажными?
  1. В традиционном британском рожке для чипсов «чиппи» сначала добавляют уксус, а потом соль. Это помогает кристаллам соли прилипать к чипсам, когда они скатываются по рожку, и они не падают на дно. Похоже, Гордон допустил ошибку, используя только сухие приправы. Кроме того, бумажные рожки плотнее и лучше удерживают приправы, чем металлические или из полистирола. Для достижения наилучшего результата некоторые добавляют соль и уксус перед тем, как свернуть рожок.
  1. Их подают в рожке, чтобы вы могли взять его с собой и есть на ходу.
  1. @blankip «Почему любой успешный/умный шеф-повар выбрал бы это?» — это вообще не вопрос о кулинарии. Владелец ресторана выбирает то, что, по его интуиции, принесёт ему деньги. Это может быть что угодно в зависимости от контекста, и, более того, это редко имеет какое-то отношение к кулинарным качествам.
  1. @rumtscho — я согласен с комментарием о судне. Когда я спросил, почему GR выбрал именно это, вы могли бы просто перефразировать: «Почему любой успешный/умный шеф-повар сделал бы это?» Это был его ресторан, нам сказали, что он выбрал именно его, поэтому мы решили использовать его имя.
  1. Я также удалил вопрос «Какая посуда лучше всего подходит для подачи картофеля фри?» — это хороший вопрос, но он заслуживает отдельного обсуждения. @blankip, я предлагаю вам просто задать его как отдельный вопрос. Здесь его всё равно не заметили.
  1. Вопрос в том виде, в котором он был задан, был полностью субъективным. Мы понятия не имеем, почему Гордон Рамзи выбрал именно его — может быть, его астролог увидел в этом форму и сказал, что она будет успешной? На этот вопрос не может ответить никто, кроме Г. Р. Я хотел закрыть его, но на самом деле его можно сделать объективным, поэтому я изменил формулировку заголовка. Возможно, ответы тоже стоит немного переформулировать.
  1. Эти конусы на подставках становятся всё более популярными «витринами» для картофеля фри в модных ресторанах. Возможно, для этого есть причина, но мне хочется списать это на моду.
  1. Картофель фри часто подают в каком-нибудь бумажном стаканчике. Эти рожки выглядят примерно так же. Насколько я знаю, бумажные стаканчики нужны только для того, чтобы было удобнее доставать картофель фри по одному и есть. Однако я не могу сказать, не было ли у ресторана какой-то другой причины использовать рожок. Вам, вероятно, придётся спросить об этом у них.
Вы уже ответили на этот вопрос