Как сделать так, чтобы цукини не были слишком водянистыми?

Оптимальная текстура — это оптимальная теплопередача. Если овощ выделяет так много воды, что тушится в собственном соку, а не обжаривается на сковороде, следует увеличить теплопередачу.

Для этого нужно 1) использовать сильный нагрев, 2) не перегружать сковороду и 3) использовать сковороду, которая лучше нагревается. Для таких ситуаций идеально подходит чугун, а также тяжёлые стальные сковороды. С алюминием работать гораздо сложнее, особенно если он тонкий. Также не используйте сковороду с антипригарным покрытием, так как при нужной температуре оно разрушится.

Этот метод можно использовать отдельно или в сочетании с другими способами, например с сушкой в духовке. Но учтите, что кабачок более чем на 90 % состоит из воды, поэтому вы не сможете просто высушить его так, чтобы он стал похож на лапшу из теста.

Вот несколько вариантов, которые я нашёл в интернете:

Подсушите их в духовке

Подсушите лапшу в духовке при температуре 200 градусов в течение примерно 10 минут или до тех пор, пока она не перестанет «потеть». Лапша должна быть сухой на ощупь, но при этом очень эластичной и влажной внутри. Перемешайте лапшу примерно через 5 минут и посмотрите, как она себя ведёт. Время, необходимое для сушки, зависит от того, насколько влажная тыква. Когда лапша достаточно подсохнет, опустите её в кипящую воду всего на несколько минут. Я стояла над кастрюлей и смотрела, как они становятся тёмно-зелёными. Примерно через 4 минуты моя лапша достигла консистенции аль денте.

Предложите им «вывести» воду с помощью соли:

В этом палео-рецепте важно предварительно посолить лапшу из цукини, чтобы она не стала водянистой и мягкой во время приготовления.

Выложите нарезанные цукини в дуршлаг или сито и обильно посыпьте солью, чтобы ломтики слегка подсохли. Оставьте цукини на 20–30 минут. Промойте под проточной водой, хорошо обсушите и отожмите в чистом кухонном полотенце.