Яичница-болтунья для фуршета

Во-первых, не экономьте на ингредиентах. Вам нужно сливочное масло, а не его заменители. Вы можете приготовить довольно много яичницы-болтуньи за один раз (примерно 20 порций), не забывая снимать её с огня до того, как она полностью «схватится». Я предполагаю, что у вас на буфете есть лампы верхнего нагрева, которые также будут готовить ваши яйца. Вам или вашим сотрудникам нужно будет следить за яйцами: если их быстро перевернуть в сервировочном блюде, они будут выглядеть свежими в глазах ваших клиентов. Но единственный способ приготовить большое количество качественной яичницы-болтуньи — это готовить небольшими порциями и не останавливаться! Надеюсь, всё получится

Это эффективный способ приготовления большого количества яиц. По своему опыту могу сказать, что главная проблема заключается в том, чтобы яйца не пережарились. Их можно готовить в духовке, если внимательно следить за процессом, и можно накрыть их. Ещё лучше готовить их в комбинированной духовке, так как при более низкой температуре тепло передаётся быстрее.
Когда яйца сварятся, у вас получится что-то вроде большого омлета, поэтому перед подачей его обычно нарезают лопаткой.

Когда я был моложе, я готовил поздний завтрак для довольно элитного ресторана. Нам нужно было приготовить яйца на сковороде-гриль. Мы использовали яйца, которые уже были надколоты, и постоянно помешивали, пока они не были готовы. Затем мы перекладывали их в чистую сковороду-гриль перед подачей. Они делали так, потому что так блюдо выглядело лучше, чем если бы его просто запекли в духовке. Так оно больше похоже на яичницу-болтунью, которую готовят на заказ.