Концентрат для выпечки на основе крепкого алкоголя Jack Daniels

Я приготовила несколько довольно удачных (судя по тому, как быстро они закончились) кексов с джином и тоником. Я добавила больше джина, но при этом усилила вкус.

Я не стал подробно описывать процесс, чтобы не давать полный рецепт, но начал с рецепта апельсинового кекса, в котором используется сок. Вместо сока я использовал уваренный джин, настоянный на ягодах можжевельника и цедре лайма*, процеженный (затем разбавленный тоником и соком лайма)**. Глазурь представляла собой слегка влажный сливочный крем с уваренным тоником и соком лайма в качестве жидкости.

Таким образом, процесс будет намного проще, если у спиртного напитка есть доминирующий вкус, который можно усилить, так как при выпаривании часть вкуса теряется. Во многих случаях речь идёт о карамели и, возможно, ванили, хотя с дубовой щепой можно провести интересный эксперимент (возможно, нужно настаивать дольше, прежде чем выпаривать).

Если вы начали с креплёного вина или слабоалкогольных напитков и хотите сохранить алкоголь (или не возражаете против этого), то вымораживание сохранит летучие, растворимые в спирте ароматизаторы. Этот метод не сработает, если крепость напитка превышает 30 %, если только у вас нет доступа к чему-то более холодному, чем обычная морозильная камера (сухому льду или, возможно, к трюку с понижением температуры замерзания с помощью льда и хлорида кальция — более распространённый способ с использованием льда и поваренной соли не даст достаточно низкой температуры)

* Настой, отвар или что-то среднее?

** Зная, что не весь алкоголь улетучивается при нагревании, особенно при выпечке, я всё же хотела сделать напиток с низким содержанием алкоголя, поэтому уменьшила количество джина и добавила тоник, а не уменьшала количество джина и тоника и настаивала смесь.

Это всего лишь идея. Я уже использовал её в прошлом и решил поделиться ею с вами, чтобы она могла помочь таким же фанатам, как вы!

С помощью шприца для мяса с тонкой иглой можно приготовить спиртовой сироп. Я использую светлый и тёмный сиропы Hershey's. Смешайте одну часть крепкого алкоголя с тремя частями сиропа и введите смесь в торт сразу после выпекания. Не вынимайте торт из духовки; оставьте его там на пять минут, чтобы он пропитался остаточным теплом и влага равномерно распределилась по всему торту. Следите за тем, чтобы не добавить слишком много в одно место, иначе пирог внутри будет влажным (если только вам это не нравится).

Ещё один совет: держите спиртовой сироп на водяной бане при температуре около 50 °C / 120 °F. Так он не испортит выпечку и лучше пропитает её (при этом он не будет настолько горячим, чтобы спирт испарился).

Удачи вам!

Вы не сможете этого сделать. Вещества, которые придают виски Jack Daniels его неповторимый вкус, растворяются в спирте и обладают высокой летучестью. Если вы попытаетесь выпарить спирт, вкус испарится вместе с ним.

Если вы имеете в виду «ромовую эссенцию» для выпечки, то она вообще не содержит рома. Это просто этилформиат, который производится в лаборатории.

Вы можете смешать ксантановую камедь или что-то другое со спиртом, но это никоим образом не сделает напиток концентрированным. На самом деле это, скорее всего, немного ослабит вкус, так как эти загустители имеют свойство поглощать вкус.