Регистрация Войти
Вопрос

Копчение свиной лопатки в маленькой коптильне

На Рождество я получил в подарок коптильню и сегодня попробовал закоптить свиную лопатку весом 2,3 кг. Провал! Я замариновал мясо на ночь, а за час до того, как положить его в коптильню, натер специями. Температура мяса так и не поднялась выше 85 °F. Я хотел поставить его в духовку, но оно уже слишком долго находилось в опасной зоне.



Пара других заметок:




  1. Я обернул коптильню пенопластом на 3/4, чтобы сохранить тепло

  2. Я разогрел коптильню до 178 градусов



Я думаю, что можно попробовать ещё раз и разрезать лопатку весом 2,3 кг на две части. Я знаю, что ты хочешь готовить на медленном огне, и я с этим согласен. Я знаю, что мне придётся довести блюдо до готовности в духовке, и меня это устраивает.



Есть какой-нибудь совет?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/65051/smoking-pork-shoulder-in-a-little-chief
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. У меня были проблемы даже с копчением лосося в моей коптильне Lil Chief... Я понял, что если использовать коптильню только для придания аромата мясу/рыбе... а затем переложить их в духовку для приготовления, то результат будет отличным. Это действительно помогло мне приготовить копчёные продукты с великолепным вкусом, не переходя на более дорогую коптильню. Просто это пока не по моему бюджету.


  1. Я изучил Little Chief и пришёл к выводу, что он никогда не нагреется до температуры, достаточной для приготовления свиной лопатки. В описании указано, что он нагревается до 74 °C, что недалеко от 80 °C, которые вы видели. Это подходит для «холодного копчения» продуктов, но не для безопасного приготовления барбекю любого вида.



    Чтобы готовить «на медленном огне», температура должна быть выше 93 °C. Лично я никогда не готовлю при температуре ниже 106 °C.


  1. Возможно, вы слишком стараетесь, но я думаю, что ваша идея, скорее всего, сработает. Я бы даже посоветовал подержать мясо в дыму 60–90 минут, так как это, вероятно, придаст ему тот вкус, который вы ищете.
  1. Спасибо за советы. Я думал о том, чтобы разрезать его на две части, коптить в течение двух часов, чтобы придать мясу аромат дымка, плотно завернуть в фольгу и запекать в духовке ещё несколько часов. Не слишком ли я усложняю процесс?
  1. Температура в коптильне измерялась с помощью электрического термометра?
Вы уже ответили на этот вопрос