Регистрация Войти
Вопрос

Гамбо получается слизистым и слишком густым.

Я использовала новый вид панировочных сухарей для гамбо, который готовила уже много раз. Блюдо получилось слишком густым и клейким. Я могу разбавить его куриным бульоном. Как исправить клейкую текстуру? Блюдо выглядит очень непривлекательно.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/64997/gumbo-file-is-slimey-and-too-thick
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Никто не ответил на вопрос пользователя. Если она стала склизкой, как её спасти? Другими словами, нужно ли её выбросить после приготовления или как её исправить? Да, перед добавлением бамии добавьте немного растительного масла и муки. Не переборщите, вам не нужна жареная бамия, а для загущения гунбо нужна немного склизкой бамии, особенно если вы использовали тёмную ру. Тёмная ру придаёт больше вкуса, но не так хорошо загущает. Я не знаю, как это сделать правильно. Пока мы с вами разговариваем, у меня в кастрюле варится большой дорогой гамбо, и мне не удалось избавиться от слизи. Я попробую добавить лимон или лайм и немного светлой пассеровки в надежде, что это поможет, но я в этом сомневаюсь.

  1. Как исправить склизкую текстуру




    Бамия выделяет слизь, потому что в растении бамия и его плодах содержится неприятная субстанция, называемая слизью. Когда вы разогреваете гамбо, выделяется слизь. Но есть несколько способов уменьшить её количество, например обжарить бамию на сковороде или на гриле перед добавлением в гамбо.
  1. Вы утверждаете, что никто не ответил на вопрос, а затем сами не отвечаете на него
  1. Добро пожаловать, Рэнди. Можешь объяснить, почему это работает?
  1. Слизь? Это не похоже на филе. В вашем гамбо есть бамия? Кстати, филе для гамбо теряет свои свойства при термической обработке. Его нужно добавлять в конце, а не готовить вместе с ним. Но я не думаю, что проблема в филе.
Вы уже ответили на этот вопрос