Регистрация Войти
Вопрос

В чём разница между ацетатными листами и бумагой для выпечки при изготовлении шоколадного декора?

Я бы хотела сделать шоколадные украшения из растопленного шоколада. Однако, поискав в интернете, я поняла, что не смогу найти ацетатные листы. Но я могу найти бумагу для выпечки.



Можно ли использовать что-то вместо него, например бумагу для выпечки или пергаментную бумагу? В чём разница между ними?



Я хочу сделать украшения из растопленного шоколада, как на этом торте:



Торт, украшенный шоколадными завитками
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/65011/what-is-the-difference-between-acetate-sheets-and-baking-paper-when-making-choco
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Интересно, одноразовые разделочные доски, которые продаются в «долларовых» магазинах и других торговых точках, сделаны из того же материала, что и деревянные. Они предназначены для того, чтобы нарезать на них фрукты и овощи, не повреждая прилавок. Я предполагаю, что они безопасны для пищевых продуктов. Возможно, стоит присмотреться к ним. Думаю, они продаются и в большинстве продуктовых магазинов, просто стоят дороже.

  1. Ацетатные листы имеют плотную и жёсткую структуру с глянцевым покрытием, которое облегчает удаление украшений, например шоколадной глазури. Им также можно придавать нужную форму, не оставляя вмятин, чего чаще всего не удаётся добиться с помощью пергамента для выпечки.



    Пергаментная бумага очень гибкая, поэтому она не подходит для изготовления украшений в виде форм и может привести к поломке украшения, если пергамент не будет плотно прилегать к краям. Кроме того, она может часто прогибаться, деформируя шоколад. Именно поэтому она подходит для тортов, так как её можно легко отделить.



    Таким образом, я бы пришёл к выводу, что вам лучше всего подойдут ацетатные листы.

  1. Я думаю, что для таких целей обычно используют ацетатные листы, потому что они немного жёстче, чем бумага для выпечки. Они также более блестящие, а, как правило, чем более блестящая поверхность, на которую вы кладёте шоколад, тем более блестящим будет шоколад. Можно использовать бумагу для выпечки, но результат будет не таким хорошим.



    Как уже говорили другие, ацетат — это прозрачный пластик. Его часто можно купить в магазинах товаров для творчества, если вы не ходите за расходными материалами в специализированные кондитерские. Но, пожалуй, проще всего купить его онлайн, если вы не против подождать. Обязательно ищите пищевой ацетат. Например: http://www.countrykitchensa.com/shop/essentials/acetate-sheets-12-x-18/40/582/617/629475/
  1. Это не одно и то же (ацетатный лист тоньше и не очень хорошо защищает столешницу от порезов), хотя они и безопасны для пищевых продуктов.
  1. Есть веские причины использовать ацетатные листы, в том числе их гибкость и способность к высвобождению. Однако я сомневаюсь в том, что чем бледнее поверхность, тем бледнее шоколад.
  1. Я не совсем уверен, как это называется. Может быть, ацетатный пластик или какой-то другой вид пластика, который может удерживать шоколад... и при этом быть безопасным и нелипким... :P
  1. «В чём разница между ними?» ... «Ацетатный лист» звучит для меня как «целлофан»...
Вы уже ответили на этот вопрос