Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли приготовить ру на жире, отличном от сливочного масла, и если да, то какие нюансы следует учитывать?

У меня есть опыт приготовления ру с использованием сливочного масла и муки. Если я захочу заменить сливочное масло растительным (например, оливковым или подсолнечным), будут ли какие-то отличия в процессе приготовления или консистенции, на которые мне нужно обратить внимание? Сохранится ли соотношение жира и муки?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/64982/can-i-make-roux-with-a-fat-different-than-butter-and-if-yes-what-consideration
1
+ Читать

3 Комментария

  1. В Луизиане в любом продуктовом магазине можно найти множество разных видов соуса ру. Большинство из них готовятся на растительном масле, а не на сливочном. Обычно это хлопковое, кукурузное или соевое масло. В последнее время большинство производителей отдают предпочтение соевому маслу, потому что оно стало очень дешёвым.



    Итак, если отвечать подробно, то да, вы, конечно, можете приготовить ру с маслом. Но я бы рекомендовал использовать масло с нейтральным вкусом, чтобы не испортить его. И пропорции должны быть точно такими же.

  1. Ру — это просто обжаренная мука в равном количестве (или примерно равном) жира. Если вы уже готовили его на сливочном масле, то знаете, что делаете. Со сливочным маслом нужно быть осторожным, потому что в нём остаётся немного воды, а сам жир имеет низкую температуру дымления. После приготовления ру на сливочном масле можно использовать другой жир.



    В сливочном масле есть вода, но её количество не настолько велико, чтобы это имело значение при измерении количества масла. Главное — компенсировать особенности сливочного масла и не дать ему подгореть.



    Сделайте с любым маслом то же самое, что и со сливочным, и всё будет в порядке.



    В любом случае вам будет проще с другим жиром. Просто смешайте примерно 50/50 и не торопитесь.
  1. У нас появился новый вопрос, смысл которого во многом совпадает с этим, а ответы охватывают как старый, так и новый вопрос. Однако формулировка заголовка отличается (особенно в этом вопросе, где в качестве заменителя жира упоминается масло, а в другом — маргарин). Поэтому я изменил формулировку заголовка, чтобы было понятнее, что этот вопрос и ответы на него уже содержат всю необходимую информацию для приготовления ру без сливочного масла.
Вы уже ответили на этот вопрос