Регистрация Войти
Вопрос

Как получить максимум энергии от индукционной плиты?

Этот вопрос касается только индукционной плиты, которую я сокращённо называю ИП (а не электрической духовки с нагревательными спиралями).


Я уже знаю, что энергия, получаемая от китайской вок-плиты, превышает возможности домашнего индукционного плитыта, но можно ли как-то увеличить мощность индукционного плитата? Пожалуйста, поправьте меня, если я ошибся в терминологии; я не разбираюсь в физике.


Здесь говорится о том, что вок не подходит для индийской кухни, но означает ли это, что определённая посуда может передавать и реализовывать больше энергии индийской кухни? Если да, то какая посуда? В этом комментарии упоминается «чугунная сковорода»:



Выбросьте вок. Он бесполезен на электрической плите. Даже на домашней газовой плите он не намного лучше. Газовые горелки в китайских заведениях просто сумасшедшие!!! Купите большую чугунную сковороду и используйте её. Разогревайте на сильном огне. Готовьте порциями.


Если вы добавите сахар и будете готовить на более сильном огне, то добьётесь большего результата.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/64986/with-what-can-you-maximise-energy-from-an-induction-stove
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. На самом деле существуют индукционные плиты, предназначенные для воков. Стеклянная варочная поверхность вогнутая, поэтому на ней можно готовить в воке. Я знаю, что просил у Санты что-то на последний день Рождества. Мощность составляет 1600 Вт, так что всё в порядке, это лучше, чем большинство газовых плит, и для вока не нужно специальное кольцо. Она не слишком дорогая — 280 долларов, учитывая, что она портативная и довольно эффективная.



    Минусы... короткий электрический шнур. И как и в случае с любой другой индукционной плитой, не используйте одну розетку с другими электроприборами. Диаметр вок-сковороды должен быть 36 см, чтобы она идеально подходила по размеру к вогнутой поверхности. Если у вас есть необходимые знания или вы можете вызвать электрика для замены проводки, вы можете установить плиту на 220 вольт, что даст вам больше мощности и тепла.


  1. Чугунные и закалённые стальные кастрюли и сковородки — лучшие варианты с точки зрения эффективности, поскольку они имеют самую высокую плотность чёрного железа (по сравнению с нержавеющей сталью, которая не реагирует на
    магнетизм).

  1. Индукционная варочная панель уже более эффективна, чем обычная электрическая плита, но из-за принципа её работы могут возникнуть некоторые сложности. Принцип работы индукционного нагревательного элемента основан на магнитной индукции (отсюда и название), то есть он заставляет электрические токи протекать внутри самой сковороды, что приводит к нагреву металла (но не волнуйтесь, эти токи не могут вас ударить током). Это очень эффективный способ нагрева сковороды, но для него нужны две вещи. Во-первых, сковорода должна быть изготовлена из «ферромагнитного» материала (что, по сути, означает, что она должна быть из железа или большинства видов стали), а во-вторых, дно сковороды должно быть ОЧЕНЬ близко к поверхности варочной панели. Именно из-за последнего условия вок с его изогнутым дном обычно не подходит для таких варочных панелей. Это также означает, что медная и алюминиевая посуда не подходит для использования, если только вы не поместите железный или стальной диск между дном такой посуды и поверхностью индукционного элемента (в этом случае промежуточный диск будет выполнять функцию нагревательной пластины).



    Если вы действительно хотите использовать вок — а для этого есть множество причин, — вам практически наверняка понадобится газовая горелка с высокой тепловой мощностью.
  1. Обратите внимание, что использование ферромагнитных материалов по сути является способом оптимизации энерговыделения индукционной плиты: принцип индукции работает с любым проводящим материалом. Причина, по которой железо/сталь работают лучше, чем медь или алюминий, заключается в том, что 1. ферромагнитный материал особенно хорошо «впитывает» магнитное поле и 2. железо не является слишком хорошим проводником. На самом деле оно обладает некоторым сопротивлением, из-за которого ток может создавать «трение», которое и нагревает посуду. В то же время медь и алюминий проводят ток настолько хорошо, что он проходит через них, не совершая особой работы.
  1. +1. Хотя технически существуют способы изменить скорость передачи энергии от сковороды к продуктам (например, выбрать другой материал для сковороды), на плоской индукционной плите невозможно как следует разогреть вок.
  1. Вы не можете изменить мощность плиты. Только инженер, который её производил, мог решить сделать плиту мощнее. Но это так, к слову, потому что ваш вопрос, похоже, звучит так: «Как заставить вок работать на индукционной плите?» — и ответ Боба М. на него есть.
Вы уже ответили на этот вопрос