Как удаление зародыша из чеснока помогает улучшить дыхание и пищеварение?

Недавно я узнал от своего друга, шеф-повара, что удаление зародыша в зубчике чеснока помогает избавиться от запаха изо рта, а также избежать проблем с пищеварением, которые возникают у некоторых людей при употреблении чеснока. Об этом также упоминалось здесь (например, https://cooking.stackexchange.com/a/30853)

Он не мог вспомнить, где читал об этом, но сказал, что это как-то связано с ферментом, который содержится только в зародыше, поэтому его нужно удалить.

Правда ли это, и есть ли у кого-нибудь доказательства или дополнительная информация по этому вопросу?