Регистрация Войти
Вопрос

Как уменьшить количество дыма и жидкости при запекании курицы?

Прошлой весной я открыла для себя этот рецепт запечённой курицы. Это беспроигрышный вариант: простой, надёжный и вкусный. У меня есть два замечания:




  1. Он выделяет достаточно дыма, чтобы сработала пожарная сигнализация, даже при высокой скорости работы вытяжного вентилятора.


  2. Даже если я оставляю курицу на 15 минут после запекания, при разделке из неё всё равно вытекает много жидкости.




Как я могу уменьшить выбросы жидкости и твёрдых частиц от этой птицы?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/64915/how-to-minimize-smoke-liquid-output-when-roasting-chicken
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Что касается копчения: используйте решётку для запекания на противне и налейте в противень столько воды, чтобы капающий жир не пригорал. Держите курицу над водой и следите за уровнем воды во время запекания.



    Что касается выделяющейся жидкости: убедитесь, что вы используете курицу, которую не «предварительно замариновали» (не ввели в неё раствор ароматизатора/натрия). Перед запеканием надрежьте кожу курицы, особенно на тёмном мясе. Так лишняя жидкость сможет выйти. Не надрезайте грудку, иначе курица высохнет раньше времени.
  1. @crmdgn — в комментариях по ссылке, которую вы предоставили, кто-то предложил положить на дно сковороды картофель, чтобы он впитывал жир и не было дыма.
  1. Решётка для запекания: я уже использую такую. Не будет ли слишком много пара, если налить воду на дно? И нет, я не покупаю цыплят, уже смазанных соусом.
  1. Всё может быть по-разному, и, конечно, не всем нравится по-настоящему сочное тёмное мясо. Я такое видел, особенно у птиц, которых предварительно смазывали соусом. Лужи. Не настолько мокрые, чтобы мне это не понравилось, но я толстокожий в таких вопросах. Я не верю, что если оставить курицу на 15 минут, это что-то изменит, но я буду рад, если вы поделитесь своим мнением.
  1. От одной мысли о том, чтобы нарезать мясо, у меня текут слюнки. Я полностью согласен с тем, что птицы должны быть хорошо замаринованы/обработаны. На мой взгляд, 15 минут — это слишком мало для отдыха.
Вы уже ответили на этот вопрос