Регистрация Войти
Вопрос

Действительно ли существует разница между брендами сухого молока для выпечки хлеба

Я читаю новый для меня рецепт хлеба, в котором используется сухое обезжиренное молоко определённой марки (например, Alba). Интересно, есть ли разница между марками/производителями или в этой марке есть что-то особенное?? Это просто рекомендация определённой марки из-за её популярности в регионе, откуда родом рецепт? Я очень хочу попробовать приготовить «Молочный хлеб Киндеред» по этому рецепту и не хочу всё испортить. Так что... думаю, вопрос в том, стоит ли использовать именно эту марку или можно взять любую другую, не описанную здесь. Большое вам спасибо за помощь.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/64919/is-there-really-a-difference-in-powdered-milk-brands-for-baking-bread
1
+ Читать

4 Комментария

  1. Сухое молоко — в зависимости от того, при какой температуре оно было пастеризовано перед сушкой, — влияет на то, насколько хорошо поднимется тесто для хлеба. Сухое молоко, которое не было пастеризовано при очень высоких температурах, будет взаимодействовать с дрожжами в тесте, из-за чего оно поднимется не очень хорошо. Другие марки, которые используют более высокие температуры, практически не влияют на подъём теста.


  1. Между брендами сухого молока есть некоторые различия. Самое существенное из них — наличие или отсутствие жира. Большинство видов сухого молока обезжиренные, но есть и такие, как Nido, которые содержат жир.



    В вашем рецепте конкретно указано, что нужно использовать обезжиренное сухое молоко, так что это значительно уменьшает разницу. Они могут отличаться в зависимости от способа производства (только вакуумная сушка, вакуумная сушка с последующим нагревом для высушивания) или от источника обезжиренного молока (например, если оно получено в результате производства масла).



    Есть также компании, которые обогащают (добавляют витамины) в своё сухое молоко. На ум снова приходит Nido. Некоторые витамины (например, витамин С) могут влиять на активность дрожжей.



    Тем не менее в большинстве случаев, когда в рецепте указана конкретная марка**, это связано с тем, что рецепт был опубликован определённой компанией, которая пытается заставить вас использовать её продукцию. В этом отношении довольно часто встречаются бренды Pillsbury, Kraft и Campbell, и я не удивлюсь, если другие компании тоже так делают.



    ** За исключением острых соусов. Несмотря на то, что существуют кулинарные книги с рецептами острых соусов, выпущенные компанией Tobasco и другими производителями, разница в остроте и количестве специй довольно существенна, и в некоторых кулинарных книгах можно встретить такие фразы, как «1 ТБ острого соуса (например, Frank’s Red Hot)».



    Я бы порекомендовал вам поискать информацию о пищевой ценности того сорта, который указан в рецепте, и того, который у вас есть. Если они похожи (одинаковое количество для приготовления на чашку молока и одинаковый уровень сахара), то можете попробовать — возможно, вам даже больше понравится другой бренд. Если результат не совсем такой, как вы ожидали, то попробуйте найти конкретный бренд, указанный в рецепте.
  1. Добро пожаловать! Не могли бы вы объяснить, как работает этот механизм? Мне кажется, что молоко всё равно нагревается, когда оно высыхает? Я бы хотел лучше разобраться в вашем сообщении.
  1. @ElmerCat, если у вас есть ответ, пожалуйста, опубликуйте его в качестве ответа! Отвечать в комментариях — плохая практика, от которой мы хотим избавиться. Кроме того, вы получите больше голосов, так что это беспроигрышный вариант. Я не уверен, что вы можете видеть содержимое комментария, который я удалил. Если вы хотите скопировать и вставить его в ответ, напишите мне в чат, и я дам вам текст.
Вы уже ответили на этот вопрос