Может ли приготовление пищи или обработка продуктов привести к образованию натуральных сахаров?

Часть крахмала превращается в сахар в процессе приготовления и при смешивании некоторых ингредиентов, в зависимости от вида крахмала и рецепта. Однако эти количества обычно не настолько значительны, чтобы их можно было считать добавленными.

Самый очевидный пример — батат. При правильной готовке большая часть крахмала превращается в сахар, что делает его сладким. Поэтому важно готовить батат достаточно долго и при достаточно высокой температуре, чтобы крахмал превратился в сахар.

Комментарий, на который вы ссылаетесь, очевидно, относится ко второму объяснению. При приготовлении яблочного соуса общее количество сахаров в яблоке не увеличивается. Однако его плотность увеличивается. И это увеличение может быть значительным, поскольку фрукты в основном состоят из воды. По сути, «столовый сахар» — это не что иное, как переработанная (концентрированная) свекла или тростник.

Возможно, что в ходе некоторых производственных процессов образуются новые сахара, как правило, в результате ферментативного расщепления более длинных углеводов. Именно так образуется фруктоза в кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы. Поэтому нельзя утверждать, что второе значение верно для всех случаев, когда вы начинаете с фрукта или овоща. Это верно только для традиционных рецептов яблочного пюре.

Можно ли приготовить джем «без добавления сахара» — очень спорный вопрос, поскольку в данном случае понятие «добавление сахара» не имеет чёткого определения.

Что касается полезности таких продуктов, то это не по теме и не требует ответа. Вам следует спросить об этом врача вашей бабушки. Только он знает, что он имел в виду и что хотел сказать, когда назначал эту диету.