Регистрация Войти
Вопрос

Как обрезать жир, чтобы остался ровный слой?

Допустим, у меня есть свиная лопатка, которую я хочу подать целиком, с хорошо подрумяненным слоем жира под грилем, но этот слой намного толще, чем мне хотелось бы. Как мне срезать его до нужной толщины, чтобы он не был явно неровным, а прожарился равномерно и выглядел хорошо? Я знаю, что нужно использовать хороший острый нож, но есть ли другие способы, которые помогут в этом?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/64884/how-do-i-trim-fat-down-to-an-even-layer
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Это может показаться нелепым, но я готовлю мясо примерно до полуготовности, прежде чем срезать с него жир. Затем я беру нож для филе, тот же, которым разделываю рыбу, и вставляю зубочистки на глубину, где они упираются в плотное мясо, чтобы понять, насколько толстый слой жира. Затем я просто срезаю жир, ориентируясь по зубочисткам и вынимая их по мере продвижения, а срезанный жир откидываю на вилку. Вы сможете снять его целиком.

  1. Я бы сделал надрезы на жире в форме ромбов, а затем острым ножом начал бы срезать жир. Ромбовидный узор поможет скрыть явные неровности.
  1. Кроме того, я почти уверен, что вам не нужен весь жир, чтобы блюдо получилось вкусным. В какой-то момент жир становится просто лишним.
  1. @Kkinsey Конечно, лучше обрезать после приготовления, но вопрос в том, как это сделать, чтобы слой получился ровным. В ресторанах мне подавали блюда, которые явно были приготовлены после обрезки (с хорошо подрумяненной верхней частью слоя) и были очень нежными.
  1. Проблема в том, что жировая прослойка на лопатке, если положить её сверху во время приготовления, обычно помогает мясу сохранять влагу, поэтому большинство считает, что лучше удалить её после приготовления. Что касается самого процесса обрезки, то метод надрезания, предложенный @user2052413, должен сработать. Другой вариант — подать мясо нарезанным и очищенным, но это может не соответствовать вашим предпочтениям, о которых вы упомянули выше...
  1. @Stephie Обычно здесь не подают мясо с кожей (только с небольшим количеством жира), а если бы и подавали, то оно, скорее всего, было бы намного толще, чем я хотела бы съесть. Я хочу иметь возможность съесть его целиком, с аппетитной румяной корочкой, а не срезать лишнее за столом.
  1. Вы планируете снять шкуру? А не просто надрезать её?
Вы уже ответили на этот вопрос