Как измельчить миндаль для приготовления марципана?

В рецепте указан молотый миндаль. Его можно измельчить в кухонном комбайне. Вы можете предварительно очистить миндаль от кожуры, а также поджарить его. Оба этих способа очень распространены, хотя ни один из них не является обязательным. В этом конкретном рецепте я бы поджарила миндаль, но оставила бы кожуру.

После того как вы примете решение, отмерьте количество сахара, указанное в рецепте. Отложите его в сторону. Затем положите миндаль в кухонный комбайн и добавьте две-три столовые ложки сахара с горкой. Измельчайте до тех пор, пока не получите массу, похожую на муку грубого помола.

Чем мельче вы измельчаете миндаль, тем внимательнее нужно за ним следить. В конце концов миндаль начнёт превращаться в пасту. Сахар помогает предотвратить это, а значит, вы сможете измельчить миндаль ещё мельче. Однако если передержать миндаль, он превратится в пасту. Но если вы будете внимательно следить за процессом, то заметите, что это происходит раньше, чем нужно.

Можно использовать кухонный комбайн, если у него острые ножи и достаточная мощность. Опустите миндаль в кипящую воду менее чем на 60 секунд, а затем сразу же переложите в ледяную воду. Миндаль буквально выскочит из кожуры, если его сжать. Очистите весь миндаль от кожуры и тщательно просушите кухонным полотенцем или бумажными полотенцами. Добавьте подсушенный миндаль в кухонный комбайн и измельчайте до получения очень мелкой крошки, затем медленно добавляйте сахарную пудру, продолжая измельчать, пока не получится желаемая паста. Я использую соковыжималку для измельчения миндаля, чтобы получить однородное миндальное масло, а затем перекладываю его в блендер и добавляю сахар или другой подсластитель по вкусу.