Если говяжью вырезку готовить на очень слабом огне в течение ночи, она станет сухой?

Я купил говяжью вырезку весом 1,8 килограмма (кажется, в США её называют «раунд») и теперь жалею, что не купил рёбрышки, потому что в них больше жира.

В любом случае, на верхней части так мало жира, что я боюсь, что она высохнет во время приготовления. Я читала о разных способах приготовления, чтобы мясо получилось нежным и не сухим, и я думаю, что выяснила, что лучше всего готовить его под фольгой в течение 6–12 часов при очень низкой температуре в духовке, то есть при 100 °C/200 °F, не открывая дверцу духовки как минимум шесть часов.

У меня есть немного жира для смазывания, так что я нанесу его на говядину перед тем, как поставить её в духовку, но я хотела бы узнать, может ли кто-нибудь меня заверить, что всё, что я планирую сделать, получится!

Я понимаю, что ничего нельзя гарантировать, но буду очень признателен за совет.

Заранее благодарю.