Голландский или бернский?

В основе бернезе лежит голландский соус (голландский соус — один из пяти базовых французских соусов). Да, это эмульсия из яичных желтков и сливочного масла с добавлением трав. Лично я бы сказал, что это разновидность голландского соуса.

Как ни странно, Джо Бастианич однажды сказал, что французы никогда не едят беарнский соус со стейком. Это странно, потому что я всегда считал, что это классическое сочетание.

Я был в ресторане, где подавали яйца Бенедикт, и мне сказали, что их соус — это голландез. Когда его принесли, в нём было столько розмарина и тимьяна, что он показался мне невкусным. Соус был совсем не похож на голландез, скорее на бернез, который хорошо сочетается со стейком или птицей.