Регистрация Войти
Вопрос

Не тающая фруктовая начинка для печенья

Я пытаюсь испечь печенье в духовке при температуре 400 °F, и мне нужна фруктовая начинка, которая не растает при такой температуре. Есть какие-нибудь советы?



P.S. Для справки: в оригинальном русском рецепте используется так называемое «повидло» — разновидность твёрдого мармелада, который можно резать ножом.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/64764/non-melting-fruity-filling-for-cookies
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. Этот вопрос был задан в конце 2015 года, но, возможно, мой ответ будет полезен другим читателям.



    Я думаю, что любое однородное варенье подойдёт, если его достаточно подсушить. Уваривать варенье на плите может быть утомительно, нужно постоянно помешивать, чтобы оно не пригорело. Но в духовке это сделать проще простого.



    Если джем равномерно распределить по прямоугольной форме для запекания, застеленной пергаментной бумагой снизу и по бокам (для легкого извлечения), то добиться желаемой консистенции не составит труда. Сушить нужно довольно медленно, чтобы джем высох равномерно и не осталось влажного среднего слоя.



    Я не могу сказать, при какой температуре, но, думаю, не выше 200 °F (95 °C). Я бы сначала попробовал высушить небольшую пробную партию, чтобы посмотреть, насколько изменится толщина после сушки и сколько времени это займёт. Если кто-нибудь попробует это сделать, буду рад услышать результаты с соответствующими данными, пожалуйста.


  1. Наконец-то я сделал это! flickr.com/photos/isagalaev/33387939524/in/dateposted и flickr.com/photos/isagalaev/33391848794/in/dateposted. @Jude, ваше описание похоже на моё, но я не могу быть уверен: названия различаются даже в пределах одной семьи, не говоря уже о городах или странах :-)
  1. @isagalaev Они похожи на колачки? Я искал информацию, потому что печенье звучит аппетитно, и я хотел бы его приготовить. Читал, что существует множество вариаций этого блюда на Балканах. Некоторые из них сворачиваются в рулет (как трубочка) с начинкой на обоих концах. Яблоки в местном супермаркете дорогие, но в соседнем городе, рядом с вьетнамским продуктовым магазином, где я делаю покупки, есть большие ящики с яблоками, которые стоят в два раза дешевле, чем в других магазинах. Обычно я покупаю несколько больших пакетов и делаю яблочное пюре, которое замораживаю. Из него можно приготовить яблочное повидло. Дайте знать, если рецепт похож на этот, пожалуйста.
  1. На самом деле я их с тех пор не готовила. Но, может быть, ты заставишь меня устыдиться и я всё-таки приготовлю их на этой неделе :-) Мне нужно много яблок! К сожалению, рецепта нет, это одно из тех блюд, которые готовила моя бабушка, и она называла его так, как я никогда ни от кого не слышала…
  1. Ну что, печенье получилось? Звучит неплохо, и если у него есть название или ссылка на рецепт, буду признателен, если вы поделитесь. Я бы не отказался попробовать его до того, как станет слишком жарко, а я пеку только по необходимости.
  1. Да, позже я узнал, что именно так и готовится оригинальный десерт: варите его с водой на плите, пока он не станет похож на джем, а затем переложите на противень и запекайте при температуре 100 °C.
  1. Тесто заворачивается вокруг небольшой палочки с начинкой, образуя трубочку, похожую на круассан, а края остаются открытыми. Стефи, это почти то же самое, хотя в России его обычно готовят с яблоками. Я не смогла найти его в магазинах (в США) и не захотела возиться с его приготовлением дома.
  1. Я знаю, что «повидль» — это австрийское название густого уваренного сливового джема, иногда с пряностями. Мы говорим об одном и том же?
  1. Начинка полностью находится внутри печенья? Вы можете приготовить печенье с отпечатками пальцев с любым вареньем, необязательно с очень густым, но лучше, чтобы оно было видно.
  1. Чем-то напоминает фруктовую кожуру. А начинка в печенье действительно не должна становиться жидкой? В большинстве случаев начинка находится в тесте, поэтому она остаётся внутри во время выпекания, даже если становится жидкой. В стиле, о котором упоминает Джефроми, начинка из джема «застывает» в готовом, охлаждённом виде, в отличие от того, где она начинает застывать (поскольку во время приготовления происходит некоторое испарение), но остаётся довольно жидкой во время приготовления.
Вы уже ответили на этот вопрос