Вопрос
mmw
Вчера 23:07
Как приготовить бобы люпина?
Бобы люпина — это древняя и вкусная закуска, которую широко употребляют в Средиземноморье и других регионах. Но в них содержится большое количество токсичных алкалоидов, поэтому их нужно особым образом готовить. Говорят, раньше люди подвешивали их в тканевом мешочке над ручьём. В наши дни их чаще замачивают в воде или рассоле как минимум на неделю, часто меняя жидкость. В некоторых рецептах рекомендуется сначала отварить их.
Какой способ наиболее эффективен (и при этом безопасен) для удаления токсинов из бобов люпина?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/64765/preparing-lupini-beans
1
Наиболее эффективным и безопасным способом была бы покупка семян новых сортов сладкого люпина (например, "Австралийского сладкого люпина"), которые содержат так мало алкалоидов, что больше не горчат на вкус - отсюда и название.
Эти сорта используются в качестве альтернативного источника белка, особенно в вегетарианской и веганской кухне.