Чем можно заменить молоко при приготовлении фрикаделек?

(Это дополнение к моему комментарию — как более общее, так и более конкретное)

Во многих рецептах, где используется молоко, оно выступает просто как жидкость. Часто его можно заменить жидкостью с подходящим вкусом (однако при наличии других молочных ингредиентов следует соблюдать осторожность и не добавлять ничего слишком кислого).

Вы не указали количество, но, если его немного, можно попробовать яблочный сок/сидр (хорошо сочетается со свининой, если не слишком сладкий). Когда я говорю «сидр», я имею в виду алкогольный напиток («крепкий сидр»?) — он менее сладкий, чем мутный яблочный сок. Если вы не хотите употреблять алкоголь, можно добавить в сок несколько капель яблочного уксуса. Вкус изменится, но с мясом будет сочетаться хорошо. С другими видами мяса можно использовать белое вино.

В некоторых случаях вместо молока можно добавить (ещё) взбитое яйцо, но тогда некоторые ингредиенты станут слишком плотными. Учитывая, что в этом рецепте довольно много молока, замена его на яйцо сильно изменит текстуру и вкус.

Вы вполне можете использовать растительное молоко (миндальное/соевое/рисовое), хотя оно не всегда может заменить настоящее молоко. Опять же, оно подойдёт, только если молоко используется в жидком виде. Длительное и щадящее приготовление блюд с использованием молока часто означает, что растительное молоко не подойдёт. Вам также нужно будет подумать о том, сочетаются ли вкусы, особенно сладость.

Моя жена и дочь не переносят молочные продукты, поэтому мы регулярно заменяем обычное молоко в рецептах на миндальное или кокосовое. Почти всегда получается хорошо. Для этого рецепта я бы, наверное, выбрал миндальное молоко.

Если вы хотите максимально точно воспроизвести соотношение воды, жира и сахара в молоке, вы можете использовать следующую формулу (взято из другого вопроса):

• 200 мл воды


• 2 ч. л. чистого жира (например, растительного масла)


• 1 столовая ложка сахара

Это эквивалентно 1 стакану цельного молока. Вы можете заменить воду другой ароматной жидкостью (например, бульоном или соком), но тогда вам нужно будет соответствующим образом скорректировать количество жира и сахара.

Обратите внимание, что в оригинальном рецепте хлеб и молоко используются для приготовления панировки: жидкость активирует крахмал в хлебе, образуя гель, который действует как жир, смазывая белковые волокна в мясе и предотвращая затвердевание фрикаделек. Если заменить хлеб продуктом на основе кукурузы, он может не обладать такими же желирующими свойствами. Если вам нужны безглютеновые фрикадельки, я бы посоветовал использовать овсяные хлопья мелкого помола.

Как сказал в комментариях ChrisH, вероятно, важно только то, что молоко — это жидкость. Если в итоге должно получиться что-то твёрдое, то молока там не может быть много, а жирность и вкус молока незначительны по сравнению с мясом.

Итак, просто используйте другую жидкость. Если вас не беспокоит вкус, подойдёт вода. Бульон может стать небольшим шагом вперёд. Или, если вы хотите изменить рецепт, можете добавить другие ингредиенты. Существует множество ароматных, но в основном водянистых продуктов, которые вы можете попробовать. Например, вустерширский соус или соевый соус (хотя я не уверен, что они подойдут к вашему рецепту).

Если в рецепте указано, что молоко нужно смешать с хлебом или чем-то ещё, содержащим крахмал (например, этот рецепт), то это называется панад, и его действительно можно готовить с любыми жидкостями.