Регистрация Войти
Вопрос

Приготовленная на медленном огне курица

Недавно мне нужно было приготовить четыре куриные ножки, но за несколько дней до этого у меня сломалась духовка.



Готовить их на гриле или в микроволновке мне не хотелось, поэтому я с некоторым трепетом очистила их от кожуры, положила в мультиварку объёмом 3,5 литра, добавила немного нарезанного лука, залила куриным бульоном, смешанным с травами, и готовила около 6 часов.



На самом деле они получились очень вкусными. Даже лучше, чем когда я их жарю. Очень сочные и очень вкусные!



Это заставило меня задуматься: а почему бы не приготовить таким образом целую курицу? Есть ли какая-то причина, по которой мне не стоит готовить целую птицу в мультиварке? А если я всё-таки решусь, нужно ли мне что-то делать по-особенному?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/64637/slow-cooked-chicken
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. Я припускаю курицу целиком или по частям в мультиварке на бульоне. Чтобы она приобрела красивый румяный вид, я ставлю её под гриль и очень внимательно слежу за ней. Поскольку припускание сохраняет сочность мяса, гриль не пересушит его.

  1. Да, можно (при условии, что вы можете положить его в мультиварку или, как уже сказали другие, сначала нарезать). Кажется, я где-то читал, что с точки зрения безопасности пищевых продуктов всё, что вы кладёте в мультиварку, должно быть горячим. Поэтому для надёжности я бы сначала положил курицу и всё остальное, что вы планируете с ней готовить, в кастрюлю, отварил, а затем положил в мультиварку. Полагаю, это нужно для того, чтобы уничтожить бактерии на поверхности мяса.


  1. Это нужно для того, чтобы бактерии погибли достаточно быстро. Мультиварке потребуется немало времени, чтобы нагреться, а внутренним поверхностям курицы — ещё больше. В конце концов, все бактерии погибнут, когда всё нагреется до нужной температуры, но сначала нужно убедиться, что они не будут слишком долго находиться в опасной зоне (ниже 60 °C).
  1. Если вам не нужна хрустящая корочка, то, конечно, нет причин отказываться.
  1. Не нужно добавлять жидкость. Когда бы я ни готовила целую курицу на медленном огне (вместе с овощами), после того как я достаю курицу, в мультиварке всегда остаётся много жидкости.
  1. Извините, возможно, мой вопрос был немного расплывчатым. Я думал о таких вещах, как время приготовления, количество жидкости/бульона и т. д., на которые уже были даны ответы в комментариях (пожалуйста, опубликуйте их как ответы). Кроме того, я хотел узнать, есть ли риск, что мелкие кости попадут в мясо, если я буду готовить его в бульоне и оно станет настолько мягким, что будет почти отваливаться от кости?
  1. Если у вас есть ответ, пожалуйста, опубликуйте его. Комментарии не предназначены для публикации коротких ответов.
  1. Я готовила целую курицу в мультиварке, но обнаружила, что белое мясо становится слишком сухим, если готовить слишком долго. Под «слишком долго» я подразумеваю не шесть часов, а включение мультиварки утром и возвращение домой через 8–10 часов после работы (моя мультиварка старая и не имеет функции отложенного старта). Что касается приготовления бульона: конечно! Я сделала это накануне вечером, и бульон получился великолепным и очень простым в приготовлении. Это была одна из тех идей, за которые хочется ударить себя по лбу и подумать: «Почему я об этом не подумал?»
  1. Обратите внимание, что целой тушки и кастрюли объёмом 3,5 литра может не хватить. При необходимости разрежьте тушку на 6–8 частей.
  1. Если вы загуглите «курица целиком в мультиварке», то увидите множество рецептов. Тем не менее стоит спросить об основных моментах, которые следует/не следует делать (например, сколько жидкости нужно добавить), но ответ на ваш основной вопрос кажется достаточно очевидным.
  1. Целую курицу можно приготовить в мультиварке, особенно в моделях овальной формы. И вы можете готовить её как с бульоном, так и без него. Но сверяйтесь со временем, указанным в инструкции к мультиварке, особенно если вы не добавляете много горячей жидкости. Мы часто так делаем, а потом, съев то, что хотим, и нарезав остальное (тёмное мясо особенно хорошо подходит для рецептов с остатками жареной курицы), кладём кости (+лук и т. д.) обратно в мультиварку, чтобы приготовить бульон на ночь.
Вы уже ответили на этот вопрос