Почему макароны всегда получаются влажными, когда я их готовлю?

Возможно, проблема в макаронах, которые вы покупаете. Некоторые виды макарон более склонны к развариванию, чем другие.

Попробуйте использовать макароны хорошего бренда. Не обязательно самые дорогие из тех, что вы можете найти, подойдут и широко известные марки, например Barilla. Главное, чтобы они соответствовали минимальным стандартам качества, так как собственные бренды дискаунтеров не всегда хороши.

Кроме того, мне кажется, что яичная паста не такая водянистая. Возможно, вы ели яичную пасту в ресторанах, а дома готовили манную. Попробуйте яичную пасту и посмотрите, понравится ли она вам больше.

Конечно, это дополнение к совету о «правильном времени приготовления». Если не достать пасту вовремя, она превратится в кашу.

Если вы хотите сохранить пасту на какое-то время, сразу после откидывания на дуршлаг промойте её большим количеством холодной воды, чтобы она быстро остыла. Также, если вы хотите сохранить пасту, после приготовления добавьте немного масла и тёртого сыра, чтобы она не слиплась. В «ресторанах» пасту обычно готовят наполовину, а перед подачей на несколько минут опускают в кипящую воду. Лично мне нравится консервированная паста в «минестроне», то есть в овощном супе, но она также хороша в жареном виде с тёртым сыром, например пармезаном, грюйером или эмменталем.

Охлаждение не улучшает текстуру пасты. Поэтому я советую готовить ровно столько, сколько вы собираетесь съесть за один раз.

Кроме того, похоже, что вы перевариваете пасту, поэтому фраза «когда вы решите, что она готова» звучит неверно. Если паста получается слишком влажной/мягкой, значит, вы готовите её слишком долго. Время приготовления зависит от формы. Когда паста будет готова, её нужно сразу же достать из воды (или воду нужно сразу же слить).

Я не вижу смысла добавлять масло в воду. Если хотите, чтобы оно приносило пользу, добавляйте его только после того, как сольёте воду.