Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли заморозить (в сыром виде) брюссельскую капусту, чтобы имитировать воздействие мороза?

В этом году зима была очень мягкой, и вся брюссельская капуста в магазинах довольно горькая, потому что не подвергалась воздействию ночных заморозков.



Можно ли имитировать воздействие ночного заморозка, оставив сырую брюссельскую капусту в морозильной камере на некоторое время? Как долго это нужно делать?



У меня есть доступ как к отдельным росткам, уже сорванным с «дерева», так и к некоторым «деревьям с ростками», которые ещё целы, но были срезаны над землёй.



Все ответы, которые может найти Google, касаются заморозки уже приготовленной брюссельской капусты для последующего употребления, но я полагаю, что после приготовления уже слишком поздно уменьшать горечь таким способом — хотя я могу ошибаться.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/64647/can-i-freeze-raw-brussels-sprouts-to-mimic-the-effects-of-frost
1
+ Читать

3 Комментария

  1. Я недавно попробовала это сделать. Помыла и высушила их, а затем положила в полиэтиленовый пакет и убрала в морозилку всего на 30 минут. Мне это помогло — они стали намного вкуснее и приобрели более приятную текстуру.

  1. Есть разница между заморозками и обледенением. Когда на улице мороз, температура опускается до нуля или чуть ниже. При сильных заморозках всё, что находится над землёй, замерзает.



    Именно это и делает ваша морозильная камера. Если вы хотите имитировать заморозку, положите овощи в заднюю часть холодильника, куда холодный воздух поступает из морозильной камеры.



    Я не думаю, что это сильно поможет, потому что такие заморозки влияют на биологическое поведение растения в целом. Но хуже не будет, и я хотел бы узнать ваши результаты.
  1. Это действительно полезно, спасибо. В итоге я на пару дней положил свой в самую холодную часть холодильника, но это ничего не изменило.
Вы уже ответили на этот вопрос