Прочные формы для быстрого хлеба?

Вы просили «прочный». Что не так с «обычной» традиционной штампованной сталью?

Конечно, им нужно время, чтобы как следует пропитаться специями, но после этого они прослужат вам всю жизнь... или две... или три.

Я до сих пор пользуюсь теми, что купила моя мама в 1950-х. Каждую неделю на протяжении 60 с лишним лет. Они никогда не прилипают и, кажется, не стареют.

Мои любимые формы для выпечки сделаны из 100 % чистого алюминия.
Вы правы в том, что их нужно обрабатывать, чтобы хлеб не прилипал. Их можно смазать маслом и посыпать мукой или, как это делаю я, застелить пергаментной бумагой, что ещё проще и требует минимальной очистки.
Они очень лёгкие, недорогие, не ржавеют, и у меня никогда не возникало проблем с коррозией, хотя мои формы служат мне уже много лет.
На мой взгляд, единственный недостаток заключается в том, что их нельзя мыть в посудомоечной машине — ни в коем случае. А если оставить их в раковине с водой, они покроются налётом, и потом их будет чертовски сложно отмыть. Их обязательно нужно мыть и вытирать насухо сразу после использования... ну, их не обязательно мыть, но их нельзя замачивать на длительное время, так что, если сделать это сразу, проблем не возникнет.

Хорошо известно, что алюминий является хорошим проводником и позволяет получить красивую, лёгкую, хрустящую корочку с мягкой внутренней частью. По этой причине он широко используется в коммерческих пекарнях.

Обычно я не люблю готовить в стеклянной посуде. Это слишком непредсказуемо, и еда может подгореть.

Можете считать меня традиционалистом, но я не могу заставить себя использовать силикон. Конечно, он отлично предотвращает прилипание, но силикон не проводит ток. На самом деле он является изолятором.

Керамическая. У меня есть керамическая форма для выпечки, но я обычно не использую её для хлеба. Я использую её для запеканок и тому подобного. Может быть, иногда для брауни... Я пекла в ней, но, как вы и сказали, она очень тяжёлая и никогда не давала такого же хорошего результата, как алюминиевые формы, поэтому я не вижу в ней никаких преимуществ.

У меня тоже есть сковороды с антипригарным покрытием, и они дают лучший результат, чем стеклянные, но по причинам, которые вы указали ранее, а также потому, что алюминий просто даёт продукт на световые годы лучше, я никогда не использую его для выпечки хлеба, печенья, тортов и т. д.

Раньше я пользовался «секретом пекаря» («серым антипригарным покрытием на основе силикона» на стальной сковороде), но в конце концов моя лень взяла надо мной верх (если оставить сковороду в раковине на долгое время, она заржавеет). После того как покрытие стирается, сковорода становится такой же (с налётом ржавчины), как обычная стальная сковорода, для которой нужно «использовать много жира или жира и муки».

Довольно давно я перешёл на полностью силиконовые формы. Хотел бы я вспомнить, когда именно это произошло, потому что те, которыми я часто пользовался, только сейчас начинают трескаться (пока треснула только одна форма, и её ещё можно использовать, но дело уже сделано), но точно прошло больше лет, чем потребовалось мне, чтобы испортить «секретную» версию. Скорее всего, больше 10 лет.

Они (или те, что у меня есть, которым уже много лет) ужасно непрочные. Планируйте использовать под ними противень. Скорее всего, вам не удастся поставить их прямо на решётку духовки. Несмотря на это, при правильной поддержке на противне они вполне пригодны. Современные модели выглядят немного иначе (возможно, они более прочные), чем те, что есть у меня, но они не являются жёсткими формами...

Лучше всего они работают, если их немного смазать маслом — много не нужно. Производитель рекомендует смазывать их маслом, если они побывали в посудомоечной машине, в остальных случаях можно не делать этого. Если не смазывать, прилипшие продукты можно будет отмыть, но есть риск порвать сковороду, если продукты сильно прилипнут и вы будете недостаточно осторожны при их извлечении. Я смазываю их маслом, если они не кажутся жирными.

С точки зрения приготовления пищи они хороши — я не заметил никаких странных следов от «опорных ножек», вмонтированных в стенки моих сковородок, и продукты в них подрумяниваются нормально. Форма может немного выпирать между опорами, но это не критично.

Когда они окончательно придут в негодность, я куплю новые. Для меня это высокая оценка для вещи, которая изнашивается в процессе использования, даже если на это уходит 10 лет или больше. Я предпочитаю вещи, которые служат вечно, но у этих достаточно преимуществ, чтобы время от времени их менять.