Регистрация Войти
Вопрос

Как добавить взбитые яйца в рецепт печенья без инструкции?

Я нашла неполный (только ингредиенты) рецепт моей мамы, в котором для приготовления «итальянского печенья» требовалось 3 яйца. Я бы с удовольствием его попробовала, но как мне справиться с этим ингредиентом без каких-либо инструкций?


Другие ингредиенты включают:



  • 10 столовых ложек масла



  • 1 1/4 стакана сахара


    взбивать 2 минуты



  • 1 чайная ложка ванили



  • 1/2 ч. л. соли



  • 1 ч. л. лимонной цедры



  • 3 ст. л. муки




Выпекать при температуре 350 °C 15–20 минут.


Это всё, что у меня есть.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/64525/how-should-i-incorporate-separated-eggs-in-a-cookie-recipe-without-instructions
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Я бы предложил:




    1. Смешайте яичные белки, сахар и ваниль. Благодаря гранулам сахара в яичный белок попадёт воздух

    2. Добавьте сливочное масло (комнатной температуры или топлёное) — всё загустеет

    3. Цедру лимона можно добавить на любом из перечисленных выше этапов

    4. Добавьте муку — можно перемешать вручную, оставив немного муки на поверхности



    Конечно, можно охладить его и испечь на следующий день.

  1. Я подозреваю, что вы взбили белки (чистые, без жира, без масла, без кусочков желтка) как минимум до мягких пиков, а возможно, и до жёстких пиков, и добавили их к остальным ингредиентам — сливочному маслу и сахару (это этап взбивания в течение 2 минут), желткам, остальным ингредиентам, а затем добавили белки. Это довольно стандартный способ использования взбитых яичных белков для «подъёма» теста за счёт содержащихся в них пузырьков воздуха.



    Я бы добавила немного сахара, ванили и, возможно, цедры в самом конце (там есть немного масла, так что это немного рискованно) вместе с белками, но, судя по тому, как вы это представили, вы так не считаете.
  1. На самом деле я готовлю так: топлёное масло + лёд + охлаждение. @Erica Есть несколько рецептов очень калорийных десертов с использованием желтков. :)
  1. Куда деваются желтки (или их не используют)?
  1. Не усложнит ли добавление твёрдого сливочного масла после взбивания белков равномерное перемешивание масла без комочков?
Вы уже ответили на этот вопрос